【主食系】0糖全麦面包

作者： Dawns_Daily

朴素的快乐：除了面粉，酵母，盐和水，其他都没了。（配方中的黄油看个人喜好取舍）

用料

• 全麦面粉 270克
• 冰水 200克
• 常温水 25克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 10克

【主食系】0糖全麦面包的做法步骤

步骤 1

大碗中依次加入冰水、全麦面粉和盐，刮刀大致混合后（无需搅成团），封上保鲜膜冰箱冷藏静置30分钟。

步骤 2

第一步结束前五分钟：常温水与酵母混合、静置。因为我用的是非即发，即发性酵母直接进行下一步。

步骤 3

取出冷藏的“面团”（姑且这么称呼吧），加入酵母水后开始揉面。

步骤 4

待面团成型，没有干粉就加入黄油。大致8分钟，黄油被吸收，面团能撑出粗膜。再揉2-3分钟，面团达到黏手不粘手的状态。

步骤 5

第一次发酵我用了冷藏发。发酵12-14小时后，面团增大一倍，手指沾粉戳洞不回缩，从冰箱取出回温20分钟（制作当天气温接近30度，回温时间较短）。

步骤 6

滚圆，松弛，整形。此处犯了个大错误，所以特意上图提醒：没有不粘性的烤盘忘了铺上烘焙纸，导致最后面包烘烤后黏在烤盘上。😭😭

步骤 7

二次发酵50-60分钟。撒上普通白面粉，用锯齿面包刀在中间划开。

步骤 8

烤箱上火170，下火180预热，中层烤35分钟。取出冷却。先吃为敬。虽然中途操作失误，但是不影响扑鼻而来的麦子香，和经过长时间发酵形成的蓬松口感。

步骤 9

吃不完的就可以马上密封放冷冻室保存了。

【主食系】0糖全麦面包的小贴士

1. 第一次尝试用面包刀做这种大造型、简单的割包动作，强烈推荐，个人感觉比割包刀或刀片都好用。 2. 上文提到的蓬松口感，并不是指像普通面包那种柔软，含着嘴里可以化掉的感觉。毕竟100%全麦面粉，含有大量的麸皮，就决定了本质，“粗粗的”口腔触觉依然存在，但是面包不是扎实的，而是有弹性和一定韧性。

菜谱创建时间：2019-05-26 09:47:39