澳厨的经典肉桂核桃面包卷

作者： 辣椒仔苏菲

肉桂真是西人的爱，热巧克力里加，蛋糕里加，面包里也加，习惯了肉桂的味道，还真离不开这调味，给食物增加了无与伦比的芬芳。 肉桂不是中餐里的桂皮，两种是同一科香料，但桂皮更香辛刺激，不适合点心和甜品。 肉硅卷来自瑞士，是一款高油高糖的面包甜品，配方已经减糖减油，但不适合再减，不然味道就不正宗了。这款肉桂卷面包热食比冷食气味更香浓，面包也更湿软，非常适合搭配咖啡☕️ 最后没有在表面淋糖霜，喜欢糖霜的可以牛奶和糖1:1融化后淋上去😊

用料

• 【面团部分：】
• 高筋面粉 250克
• 蛋液 25克（余半个鸡蛋刷面团表面）
• 牛奶 130克
• 酵母 4克
• 盐 4克
• 糖 35克
• 肉桂粉 1小匙
• 奶粉 10克
• 黄油 35克
• 【夹馅部分：】
• 肉桂粉 5克
• 红糖 20克
• 软化黄油 10克
• 核桃碎 一大把

澳厨的经典肉桂核桃面包卷的做法步骤

步骤 1

面团除黄油以外所有材料厨师机搅打能拉出面筋，放入室温软化的黄油继续搅打7分钟，直到面团出膜。拿出面团滚圆收紧，盖保鲜膜在温暖湿润处发酵一小时。（第一次醒发不需要到两倍大，除非室温极冷，一般20-30度醒面45-60分钟）

步骤 2

发酵好对比发酵前长到这么大。把发酵好的面团分成均等重量5份面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

擀成成长方形，涂抹软化奶油，撒肉桂粉、核桃碎和红糖，卷起来。

步骤 4

从中间切开

步骤 5

切口朝上，一上一下拧毛巾那样，再把两头捏起来。

步骤 6

放入模具（这是烤好以后的样子，其实就是把两头捏起来藏在面团下面）。

步骤 7

面团在温暖湿润处发酵到满模，涂抹蛋液。发酵期间，烤箱预热175度，中下层烤20-25分钟。

澳厨的经典肉桂核桃面包卷的小贴士

吃不完的面包一定冷冻保存，吃的前一天晚上拿到室温，第二天微波炉热15秒，或烤箱热3分钟，会比冷面包更好吃。

菜谱创建时间：2019-09-01 14:26:41