虾仁肉燕馄饨（36张图手把手教你）

作者： 林佩儿

先说黑乎乎的汤底，看我上一个菜谱，虎掌菌炖鸡汤，炖出来本来就是黑乎乎的哈。 再说食材，最近猪肉越来越贵，土猪肉基本上都在45一斤了，基围虾才49一斤，感觉区别并不大，想到家里还有肉燕皮，干脆就买了虾和仔姜回家做肉燕馄饨。 冰箱里还有上周冰起来的肉馅，这次解冻做肉燕正好，肉燕用不完剩下的肉馅还可以包包子。 肉燕皮是买的福州同利肉燕皮，干的。我做过好几次肉燕，你们可以翻翻看。基本上馅料差不多，汤底不一样，有猴头菇黄花鸡汤，有墨鱼鸡汤，还有这次的虎掌菌鸡汤，我都会调个蘸料。

用料

• 肉燕皮 适量，半斤燕皮我家可以做4-5次两人份
• 猪肉馅 7-80克我猜的
• 基围虾 12只
• 鸡蛋 1个
• 仔姜 1块
• 老姜 1小块
• 小葱 3根
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 红苕粉 少量
• 鸡汤 多一点
• 蘸料 1份

虾仁肉燕馄饨（36张图手把手教你）的做法步骤

步骤 1

超市基围虾才49一斤。

步骤 2

买了10多只，活的，结果拿回家当天没吃，冰冻到第二天才吃。

步骤 3

不到16。

步骤 4

仔姜也挺便宜，我买来增加肉馅口感。

步骤 5

备料。

步骤 6

上周冰冻的肉馅。

步骤 7

解冻完毕的虾。

步骤 8

老姜仔姜都要。

步骤 9

肉燕皮。

步骤 10

浸湿，我以前会用纱布沾水再包裹干燕皮，现在是粗暴了，直接淋一下水。

步骤 11

开始处理虾。

步骤 12

去壳，去虾线。

步骤 13

搅碎仔姜老姜。

步骤 14

搅碎虾肉，我没清洗搅拌器，所以还能看到姜沫。

步骤 15

搅碎虾肉。

步骤 16

准备开始包肉燕了，蒸笼我放了专门蒸包子用的蒸格纸。

步骤 17

猪肉馅，虾肉沫，姜沫。

步骤 18

肉馅先加入一个鸡蛋，蚝油，盐，鸡精。

步骤 19

肉馅先调匀，再加入虾肉沫，姜沫。

步骤 20

加入红苕粉，调匀。

步骤 21

开始包肉燕，燕皮上放适量肉馅。

步骤 22

把四角的皮捏到一起。

步骤 23

包了两个蒸格，还剩下一些，准备把之前剩下的肉馅一起，晚上做包子。

步骤 24

上锅开蒸。

步骤 25

大火蒸大概8-12分钟，就蒸好了。

步骤 26

细看一下。

步骤 27

我给自己打的蘸料是干的，喜欢花椒，所以放得比较多。这一份蘸料里面有，花椒面，辣椒面，盐，鸡精，葱花。

步骤 28

把蒸好的肉燕拿出来。

步骤 29

碗里先放青菜。我用的藤藤菜，然后再放适量的肉燕，加汤加葱花。黑色的是鸡肉和虎掌菌，这是前几天炖的汤。

步骤 30

这是我给家里老人弄的蘸料，里面是辣椒油，花椒面，生抽，盐，鸡精，麻油，葱花。

步骤 31

这一碗是我的，11个肉燕。

步骤 32

我比较喜欢吃菜，所以肉燕就放得比较少。

步骤 33

来看看我这一组肉燕馄饨。

步骤 34

肉燕来一个。

步骤 35

我的蘸料又麻又辣。

步骤 36

好吃。

虾仁肉燕馄饨（36张图手把手教你）的小贴士

做肉燕馄饨要先蒸后加汤，我觉得太隆重了，所以每次做都配的鸡汤。你们也可以不用鸡汤的哈。

菜谱创建时间：2019-09-01 13:48:01