卤肉饭

作者： 姜姜碎碎念

炖煮卤肉的时候 整个楼道都能闻到飘出来的香味 真是流口水🤤 周末闲暇在家 做了想吃好久的卤肉饭 吃了一整份又加了些米饭 用来拌剩下的汤汁 真真是太好吃了😋 大家有时间做给自己吃 爱护自己的胃 不要让外卖占据你的胃 致同在外漂泊的你们❤️

用料

• 带皮五花肉 600克
• 干香菇 7朵
• 小油菜 4棵
• 鸡蛋 4个
• 洋葱 半个
• 大蒜 3瓣
• 葱 半段
• 姜 2片
• 大料 1颗
• 香叶 2片
• 桂皮 2块
• 干辣椒 1个
• 调料 步骤详细注明

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备如图中的食材

步骤 2

先将鸡蛋清洗干净后冷水下锅煮8分钟左右捞出冲凉备用。

步骤 3

五花肉切小丁后冷水下锅。

步骤 4

将肉丁表面的浮沫冲洗干净。

步骤 5

炒糖色：锅中加入少许油，加入冰糖。

步骤 6

小火慢慢翻炒至颜色呈现枣红色。

步骤 7

加入一碗水烧开后备用（倒水时小心溅到自己）。

步骤 8

将干香菇清洗泡发。

步骤 9

泡发后的香菇改后切成小丁。

步骤 10

将洋葱切碎，锅中加入较多的食用油到入洋葱碎炸至有香味后再加入蒜末。（如果用红葱头再好不过了，不过这个不是很好买）

步骤 11

炸制呈现金黄色色后呈出备用（全程中小火炸，小心炸糊），炸好后可以品尝一下是否有苦味，成功的葱酥味道是有点甜甜的。洋葱酥炸过会影响整道菜的味道。

步骤 12

锅中留少许底油，加入肉丁。

步骤 13

多翻炒一会，至肉表面呈现金黄色有油脂出来。

步骤 14

加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出香味。

步骤 15

加入香菇丁翻炒。

步骤 16

加入炸好的洋葱酥。

步骤 17

倒入泡发香菇的水和糖色水。

步骤 18

加入2汤匙一品鲜酱油、半汤匙老抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、少许花椒粉继续加清水至莫过食材炖煮1-1.5个小时（铸铁锅炖煮可相应缩短时间）。

步骤 19

期间加入煮好的鸡蛋🥚、适量食盐继续炖至留少许汤汁后挑出香料。

步骤 20

顺便烫几颗青菜（水中加少许食盐）。

步骤 21

将一碗米饭🍚扣在盘子上撒上点黑芝麻，将切好的卤蛋和青菜摆好，浇上一大勺卤肉，真香呀。

步骤 22

诱人的卤肉饭就做好了，不知道该怎么形容了，太好吃了！

卤肉饭的小贴士

1.五花肉要选择五花三层的，爱吃瘦肉的选择瘦肉较多的部位。 2.炒糖色的时候控制好火候，不要炒过。 3.炸葱酥的时候也同样，炸过后做出的卤肉味道会苦，可以在网上直接买炸好的葱酥。

菜谱创建时间：2019-09-01 11:49:52