【吃蟹季🦀】清蒸三门青蟹（附蘸汁做法及杀蟹方法）

作者： 小蜜蜂_Candice

三门青蟹，浙江省三门县特产，是中国国家地理标志产品。其色泽光亮呈青蓝色，壳薄且大，蟹螯较大，整体看来饱满。肉质丰满结实，味美鲜甜。 俗话说：“蟹固有一死，死于清蒸，或死于香辣。”检验水产是否鲜甜，清蒸是首选。 很多朋友都有个疑问：螃蟹是否有痛感？每当听到螃蟹敲击锅盖的声音，都知道那是它们生命最后的抵抗（同情+真香，内心五味杂陈）。 出于一丝人道，冷冻和穿刺，能最大程度减少螃蟹的痛苦，又能保持新鲜。冷冻能迅速麻醉螃蟹的神经系统，产生类似麻醉的效果。而穿刺，是用筷子或小刀直接戳进螃蟹的神经节，一刀毙命，一了百了。 无论怎么死都是要被吃的，纠结螃蟹是否疼痛，权当一曲挽歌。不要浪费一丝螃蟹肉就对了，让它们实现最后的自我价值吧～ ⚠️注意：青蟹不但战斗力强，求生欲也满格，十分擅长越狱。有一只青蟹不知如何挣脱逃跑了，过了好几天才在家中非常隐蔽的角落找到，虎视眈眈的一双小眼瞪着向我示威，竟然有点励志。🌝

用料

• 青蟹
• 姜片
• 葱段（可选）
• 料酒
• 蘸汁：
• 海鲜捞汁or生抽
• 蒜蓉（可选）
• 葱花
• 姜末
• 陈醋or蟹醋
• 白糖（可选）

【吃蟹季🦀】清蒸三门青蟹（附蘸汁做法及杀蟹方法）的做法步骤

步骤 1

掰下这块组织，里面有蟹肠和便便，吃起来有泥腥味（嗯！？我怎么会知道。）

步骤 2

不要解开绑蟹绳，用筷子从蟹尾部插穿至嘴部，千年杀，一招毙命。（实测效果不理想，长达18分钟，青蟹依然在痛苦中挣扎。）

步骤 3

换一招狠的，火眼金睛穿刺大法。用两根筷子插入青蟹眼部，直至穿透蟹身，胆大的可以稍微捣一捣筷子，破坏神经元。几分钟就驾鹤归西，推荐～（刽子手的差事交给我老爸完成。大家要小心青蟹假死，一旦解开，猝不及防被夹到，有的是罪受～蟹类的大钳是十分彪悍的，世上最大力的螃蟹能一秒夹碎一只大椰子。）

步骤 4

解开蟹绳，仔细刷干净蟹壳，肚子朝上放入蒸架。摆上姜片，葱段。锅内煮沸水，加入料酒，中火蒸15分钟左右。（葱段好像没啥用，可以省略。）

步骤 5

介绍两种调汁做法：1️⃣蟹醋+姜末（没有蟹醋就用陈醋+姜末+白糖代替。）用微波炉加热30秒，激发醋和姜的香气。 2️⃣海鲜捞汁+葱花+姜末。 喜欢蒜的还可以加点蒜泥。没有海鲜捞汁就用生抽加一点点醋加点小米辣代替。（我都是调两碗汁，左蘸蘸，右蘸蘸，快活似神仙～）

步骤 6

这是我无意间发现的海鲜捞汁，味型咸鲜，一点点酸，微微辣，黏着力佳，宝藏海鲜蘸汁，回购了好几瓶。

步骤 7

展示下迷人肥厚爆满的蟹膏，半夜上这图简直是犯罪。

步骤 8

母蟹钳VS公蟹钳。用核桃夹夹碎蟹钳，拉开，内容引起极度舒适。（和指甲颜色好配。）

【吃蟹季🦀】清蒸三门青蟹（附蘸汁做法及杀蟹方法）的小贴士

公蟹鳌大多肉，母蟹膏黄肥满。 蟹身上哪些部位不能吃，大家可以上网查询图解。大体为蟹腮，蟹肠，蟹心，蟹胃。蟹腮和蟹肠是一定要去除的，蟹心蟹胃凭感觉找，我怀疑自己曾经吃进去过很多蟹心和胃。🌝 保存青蟹不可放入冰箱，也不能持续放水里养。大盆中撒盐，略微咸既可，倒水，放入青蟹（水至蟹身一半不要没过），让青蟹吸收盐水3～5分钟，再放回阴凉处保存，每日数次。可保存7～8天。 蘸汁同适用于清蒸大闸蟹，梭子蟹等。

菜谱创建时间：2019-08-31 23:52:33