老式提浆月饼

作者： 非儿爱美食

吃过了各种馅料各种皮料的月饼，最后还是喜欢小时候的味道，老式提桨月饼，一口咬下去，酥皮在口中炸开，混合五仁的香气，每一次咀嚼都是享受。

用料

• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 花生油 100毫升
• 提浆月饼糖浆 60毫升
• 臭粉 2克
• 砂糖 35克
• 凉白开水 20毫升
• 五仁馅 500克

老式提浆月饼的做法步骤

步骤 1

五仁馅提前分成45克一个，滚圆。

步骤 2

糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀。

步骤 3

加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。

步骤 4

加入1/3粉类，拌匀。

步骤 5

剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。

步骤 6

戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹。

步骤 7

均匀分成40克一个的皮，滚圆。

步骤 8

取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。

步骤 9

放在月饼模具中

步骤 10

直接在烤盘上压出喜欢的花形

步骤 11

鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。

步骤 12

放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。

步骤 13

上火230度，下火205度，烤8分钟。

步骤 14

出炉趁热刷一层色拉油

步骤 15

.刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封。

步骤 16

不需要回油就能吃哦

步骤 17

切开看看，皮酥酥的。

步骤 18

满满的豪华五仁真材实料

老式提浆月饼的小贴士

1.臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，此材料不可省略。 2.花生油做月饼延展性好，口感也香，不可替代。 3.此皮料和好马上就包，不需要松驰。 4.用的是85克的月饼模具，皮40克馅45克，使用其它克数模具自己换算一下，皮料不低于40%。

菜谱创建时间：2019-08-31 22:30:51