暖秋系列：黄桃蛋糕卷

作者： 僖儿

今天为什么做这款蛋糕卷，其实这款蛋糕卷在两年前我就做过了，那时是刚好去厦门参加松下的烘焙比赛，那时候做的是一条翻糖的芒果龙，在龙鳞的里面我就是将芒果片包裹在蛋糕卷外面，那时候评委老师问我：为什么别人的芒果都是包在奶油里面，你的却包在外面呢？我开玩笑的说，烘焙不来个与众不同怎么行呢？ 黄桃的颜色和芒果非常像，让我突然想到了那个时候的蛋糕卷，何不也来一款用黄桃做成的蛋糕卷，现在刚好是黄桃的旺季，特别的香甜。在朋友圈看到了好多朋友，都在用黄桃做各式的甜点，但就是没有发现有这款的，何不来个创新？

用料

• 蛋白 112克
• 蛋黄 65克
• 细砂糖 52克
• 低筋面粉 63克
• 玉米油 42克
• 牛奶 63克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖（奶油） 25克
• 新鲜黄桃 2个
• 迷迭香 少许
• 柠檬汁 3滴

暖秋系列：黄桃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶用手动打蛋器混合乳化，筛入低粉油拌匀。

步骤 2

磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤 3

拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 4

取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

步骤 5

打发好的蛋白分三次和蛋黄糊用翻拌手法拌均匀。

步骤 6

KT牛轧糖烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

步骤 7

烤箱预热上火150度，下火120度，中下层25分钟。

步骤 8

出炉轻震几下，盖上油纸。

步骤 9

倒扣，边缘切整齐（可盖上烤盘）。

步骤 10

150淡奶油加入15细砂糖，打发至裱花状态。

步骤 11

黄桃洗净去皮，1/2个切成小方块。

步骤 12

蛋糕卷正面抹好奶油，摆放上黄桃块。

步骤 13

利用擀面杖卷好，放冰箱冷藏2小时。

步骤 14

剩余的奶油加糖打发至9成，抹在蛋糕卷表面。

步骤 15

剩余的黄桃切成薄片。

步骤 16

交叉地摆放到蛋糕卷上面装饰，再放上迷迭香。

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2019-08-31 22:11:18