麻辣鸭舌，真的没有你想的辣么难

作者： 明食记

一直超喜欢吃鸭舌，但出国之后只能吃到真空包装的，总感觉少了点什么，于是自己研究来做，经过几次失败，终于找到了自己喜欢的味道，分享给大家

用料

• 鸭舌 500克
• 姜片 5-6片
• 生抽 9勺（约90g）
• 老抽 2勺半（约25g)
• 干辣椒 10个
• 干非洲雀眼椒 20个（下边有注解）
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 鸡精 15g
• 冰糖 15g
• 花椒 10g
• 料酒 20g
• 水 800g

麻辣鸭舌，真的没有你想的辣么难的做法步骤

步骤 1

我买的是冷冻的鸭舌，放冰箱化开，用冰水泡15分钟，泡出血水，鸭舌不大，不需要泡很久

步骤 2

我买不到干的小米辣所以用了这种非洲雀眼辣椒，直译过来是鸟舌头辣椒？！卤舌头就要用舌头辣椒😹

步骤 3

这个比较小的辣椒就是非洲雀眼椒，把全部调料放入锅中

步骤 4

加水，没过鸭舌1公分左右

步骤 5

大火煮开，再大火煮7-8分钟，如果出现血沫再撇一撇，但之前冰水泡过基本不会有血沫

步骤 6

之后转小火盖盖再煮20分钟左右，中间轻轻搅拌2-3次，把上面的鸭舌翻下去让鸭舌上色均匀

步骤 7

不要煮太久，我就喜欢稍微有嚼劲的口感，煮好关火放凉，再放冰箱2-3个小时就可以开吃啦，如果实在忍不住，放凉后就可以吃啦👍

麻辣鸭舌，真的没有你想的辣么难的小贴士

1.海鲜和肉类我习惯使用低温解冻，尤其是夏天，既能避免滋生细菌又能充分保留食物的营养，如果实在没有时间，就放室温解冻吧 2.非洲雀眼辣椒，辣度在5w到17.5w之间，比小米辣要辣一些，云南小米辣在3w-5w之间，当然大家完全可以用小米辣代替。我还用了干红辣椒，这种辣度很低，但有一种特别的辣香 3.我放的花椒量是足够的，辣度最多是个中辣，喜欢吃辣的小伙伴可以加大辣椒的量，没有上限哦 4.细心的小伙伴会发现我没有放盐，不是忘记了哦，我觉得酱油的咸鲜口味可比盐好多了

菜谱创建时间：2019-08-31 21:06:46