黑芝麻流心月饼

作者： 施二娘

今年的中秋怎么可以没有流心月饼，吃惯了奶黄流心，不妨来试试这款传统又创新的黑芝麻流心月饼吧！ ⚠️此配方口味偏甜，不爱甜的请斟酌再做，不要随便交作业给低分，珍惜劳动成果。觉得甜可以自己炒芝麻馅调整。 ⚠️此配方及图片均为原创，全网首家分享，未经允许不得以任何形式转载！ 配方量为12个，每个月饼50克 ⚠️流心馅必须提前一天做，当天做来不及的

用料

• #黑芝麻流心馅 5克/个
• 无糖黑芝麻糊 22克
• 黄油 7克
• 水饴 36克
• #黑芝麻馅 20克/个
• 顺南金装低糖黑芝麻馅 240克
• #黑芝麻饼皮 25克/个
• 黄油（软化） 72克
• 糖粉 36克
• 奶粉 20克
• 低粉（面粉吸水性不一样，粉量需微调） 145克
• 黑芝麻粉 40克
• 蛋液 18克

黑芝麻流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅材料 黑芝麻糊大家请看上图，是固体状的！是现磨的黑芝麻糊，我是某宝“晚桔”购买的，不要再来问我南方黑芝麻粉可不可以

步骤 2

把黑芝麻糊、软化的黄油、水饴都倒在一起，放进微波炉加热20秒左右，方便拌匀

步骤 3

用橡皮刮刀拌匀

步骤 4

拌到没颗粒、顺滑

步骤 5

把黑芝麻流心馅装入裱花袋，准备一个圆球冰格模具，直径2.2cm，5g一个

步骤 6

挤入模具，送去冷冻12小时再用，这个必须提前做。由于流心里面有大量的麦芽糖加入，所以流心不容易冷冻成硬块，但也是可以操作的，因为麦芽糖也没那么容易融化。如果很软操作不了，一个是冰箱温度不够低，还有就是冷冻时间过短。

步骤 7

饼皮材料

步骤 8

黄油软化，糖粉过筛

步骤 9

低粉、奶粉过筛

步骤 10

黑芝麻放锅里炒熟，冷却后放在料理机里打成粉，注意不要打过头，打过头会出油，变成黑芝麻糊。也可以直接买现成的黑芝麻粉

步骤 11

打好的黑芝麻粉也要过筛一下

步骤 12

用电动打蛋器低速混合黄油和糖粉

步骤 13

全蛋液分两次加入到黄油中，打蛋器低中速打至全蛋液被吸收即可，不要过度打发

步骤 14

注意蛋液不要一次加入哦，不然容易水油分离

步骤 15

把低粉、奶粉、黑芝麻粉一次性倒入

步骤 16

用橡皮刮刀拌匀

步骤 17

最后会成团，不粘刮刀，不粘盆壁，捏起来像耳垂一样软。不同品牌的低粉吸水性不一样，所以粉量需要自己调整，最后面团的状态捏起来像耳垂一样。保守一点的做法是，留少量低粉不要全部拌入，一边看状态一边加，加到合适为止。如果全部加完还是特别软，先要回忆一下黄油软化是否过度，室温是否过高，排除这两点，面团还是非常软的话就需要再加入少量低粉，少量多次加入。

步骤 18

用保鲜膜包起来，25度左右室温静置1小时

步骤 19

饼皮静置1小时后，分成25克一个

步骤 20

芝麻馅分好，20g一个

步骤 21

芝麻馅是现成的，顺南金装低糖芝麻蓉馅料，包装如图

步骤 22

把冻了12小时的流心馅脱模，放入芝麻馅中，包紧，搓圆

步骤 23

饼皮压扁

步骤 24

饼皮压扁，包入刚刚包好流心的芝麻馅，太软不好包可以放冰箱冷冻几分钟再包

步骤 25

用虎口把饼皮收起来，包紧，搓圆

步骤 26

搓圆

步骤 27

再轻轻搓成椭圆，方便塞入模具，不要太用力

步骤 28

搓成这样就可以了

步骤 29

放进50g的模具

步骤 30

压模

步骤 31

不需要撒粉、涂油，不粘模具

步骤 32

一个个压好模具，超好看

步骤 33

烤盘上垫上保鲜膜，把月饼放上来，送去冰箱冷冻，冷冻12小时以上再烤，不然会塌腰、流心消失！

步骤 34

冷冻12小时以后可以烤了，不需要解冻，直接烤。我的是风炉，180度烤10分钟

步骤 35

这是烤好冷却后切开的状态，流心超好看

步骤 36

这个是五天前烤的，烤好冷却包装好就放在了冷藏里，刚刚拿出来回温半小时后切开的状态，流心状态还是可以的

菜谱创建时间：2019-08-31 20:33:08