广式晶饼

作者： Elvaleelee

菜谱为方便查看，广式早茶晶饼，爽口弹牙，晶莹通透，皮薄白如雪。 既不糯也不Q弹，请尝试过正宗的广式晶饼，喜欢吃才试做菜谱，不是你要求的口感，请慎做。 每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。

用料

• 澄粉 120克
• 玉米淀粉 24克
• 白糖 25克
• 沸水 160-165克
• 猪油/玉米油/黄油 6克
• 低糖豆沙馅 12克/个
• 低糖金沙奶黄馅 12克/个
• 低糖莲蓉馅 12克/个

广式晶饼的做法步骤

步骤 1

准备以上材料，澄面不是普通面粉请看清楚，吸水量非常大的，做出来说牛奶状的看清楚再做，否则请慎做。

步骤 2

准备一个三能金盘，一只木制模具，白糖用料理机打至粉末，澄粉，玉米淀粉，糖粉秤好备用

步骤 3

将160克沸水慢慢倒入面粉（注意水太热，别烫伤手），刮刀不停搅拌，成团后盖上盖子等待5分钟（等待5分钟面团既不烫手，减低饼胚出现白点）时间到面团转到三能金盘上揉搓，揉好后加入猪油（冬天揉面猪油多加几克，以防蒸好后开裂）

步骤 4

将猪油完全揉入面团中，带上手套放金盘揉面（由于拍照关系，只能单手揉搓），面团一定要揉透，揉至带韧性，这样蒸好既不开裂，也不会有小白点

步骤 5

面团分成每个20-23克，馅料每个12克，共14只水晶饼

步骤 6

用手按平面团包入馅料

步骤 7

如用塑料月饼模具要抹油防粘，脱模比木质稍麻烦。用传统木质模具纹路清晰且更易脱模，模具首次使用抹一层薄油，每个包好的面团轻轻滚一层普通面粉防粘，将面团放置模具中，用手压扁，翻转模具轻轻一敲，饼就出来了，每只垫上油纸。

步骤 8

一共14只，吃多少蒸多少，生胚放冷冻，吃的时候才蒸。

步骤 9

冷水上锅，水开后大火蒸6分钟即可开盖。凉了后也不会硬，蒸热更好吃。

步骤 10

各种口味

广式晶饼的小贴士

澄面与玉米淀粉比例是5:1，不多不少，凉了也不硬。尽量当天吃完，常温放置，如吃不完冷藏后蒸热了再吃。 常见问题：1，蒸好有小白点，这情况是揉面没到位，和面水温不够热。 2，蒸好后饼胚开裂，揉面没到位，蒸的时间过长。

菜谱创建时间：2019-08-31 19:22:23