红烧素鸡

作者： Forever21Cathy

大概是因为它的口感像鸡肉，所以叫素鸡？原本是一道上海菜，偏甜口味，但是我不爱吃甜的，所以我自己的做法没有放糖。我也试过别的做法，但似乎素鸡一定要红烧才好吃，别的做法都很寡淡，就像鸡腿菇一样，原本没有什么味道。

用料

• 素鸡 一条
• 生抽（调味用） 2勺🥄
• 老抽（上色用） 半勺🥄
• 蚝油（提鲜用） 1勺🥄
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• ⚠️冰糖 几粒（我不喜吃甜所以没放）
• 油、盐 适量

红烧素鸡的做法步骤

步骤 1

材料：⚠️吃甜的可以放几粒冰糖。

步骤 2

锅热-放油-八角桂皮香叶小火🔥炸变色后捞出，备用。

步骤 3

用剩下的油煎素鸡，2面煎（原来的做法是要过油炸）煎好后倒出多余的油。

步骤 4

放入刚才捞出的八角香叶桂皮，加热水2碗，加生抽2勺🥄、老抽半勺🥄，蚝油1勺🥄。

步骤 5

盖上锅盖，大火焖煮10分钟左右收汁，尝一下咸淡，淡了可以适当再加点儿盐，不过生抽老抽蚝油都是咸的，应该不放盐咸度也差不多，关火。

步骤 6

成品

步骤 7

豉香青椒炒素鸡 【材料】： 素鸡一根，切成比筷子略粗的条，青椒切丝，蒜瓣几粒拍一下切碎，豆豉一把切碎。调料汤半碗（热水半碗，盐半勺🥄，生抽+老抽+蚝油各1/4勺） 【步骤】： 1、素鸡条放热水锅里焯一遍捞起（水里放小半勺米醋），这样可以去除部分素鸡自带的的碱味，使口感更佳。 2、锅热-放油-爆香豆豉蒜末-放青椒丝炒30秒-放素鸡丝-倒配好的调料汤，大火🔥连炒带焖1分钟左右略微收汁即可。 注意⚠️和红烧素鸡不同，这种做法是豉香味，生抽+老抽+蚝油量要少，按照炒一根素鸡的量，就是生抽+老抽+蚝油各1/4勺🥄就好了。稍微提一下味道和颜色即可。

红烧素鸡的小贴士

素鸡还有别的吃法吗？欢迎大家探讨

菜谱创建时间：2019-08-31 19:18:42