黑金王者「雪茄费南雪」

作者： Wendy_徐

颜控必做的一款～ 费南雪本身就有小金砖之名，搭配金箔和竹炭粉做的黑金雪茄款，不仅颜值高，加入深黑可可粉和龙眼蜜融合焦化黄油的焦香味后，口感层次特别丰富，赶脚送人特别高大上，一定要收！ ⚠️焦化黄油做出来的费南雪敲香！ ⚠️配方的量是一个烤盘六根。 ⚠️我喜欢巧克力的香味，所以除了竹炭粉，还加了深黑可可粉，不喜欢也可以直接放2克竹炭粉。

用料

• 杏仁粉 25克
• 低筋粉 25克
• 竹炭粉 1克
• 深可可粉 1.5克
• 黄油 75克
• 白砂糖 30克
• 蛋白 60克
• 香草膏（可省） 2滴
• 龙眼蜜（蜂蜜也可） 10克
• 水饴（可省） 1.5克
• 食用金箔 适量

黑金王者「雪茄费南雪」的做法步骤

步骤 1

杏仁粉、竹炭粉、低筋粉过筛，混合均匀

步骤 2

黄油加入奶锅，中小火熬制黄油焦化，就是点等黄油散发出明显的焦香味，变茶色的样子，这个时候你会发现黄油会冒出许多杂质，这些是里面的蛋白质，一会要过滤掉。最后大概能得到55-60克焦化黄油。

步骤 3

熬好的焦化黄油迅速连锅放入冷水中冷却。

步骤 4

蛋白加入糖、水饴、龙眼蜜，香草膏用捞拌的方式混合均匀，切记只要把糖融化了就行，尽量在捞拌的过程中，不要让蛋白产生小气泡，若不幸有太多气泡可以过筛。

步骤 5

把蛋白混合液倒入过筛好的粉类中，用手动打蛋器混合均匀，这里没啥手法，垂直于打蛋盆顺着一个方向搅拌即可，大致80下左右。

步骤 6

倒入凉至50度左右的焦化黄油继续混合均匀，搅拌100下左右，至面糊顺滑无颗粒即可。

步骤 7

装入裱花袋。

步骤 8

模具刷油，贴金箔。因为有金箔在，我觉得粉可以不撒，烤箱200度预热开启。

步骤 9

挤入模具八分满，烤箱上下火200度，12分钟。

步骤 10

烤出来脱模的样子。

步骤 11

小视频来一个～

菜谱创建时间：2019-08-31 18:06:23