无油无面粉的日式月饼

作者： Wendy薇甜

做了这么多的月饼，我的最爱排行榜又要刷新了！日式月饼，听名字你们就能想象在中秋节多应景。烤完直接吃，软软的，一次做三个口味，还特意用了烙印，独一无二的款式，小巧的外形，无油无面粉，是不是很特别！ 更多食谱请参考我的新书《小心思甜点》，包涵了面包、蛋糕、饼干、挞类、冰饮、小资美食、和风小点七大类80多款食谱。有详细的步骤手把手教你，新手小白都没有问题哦！ 用料： 白豆沙450克 ​熟蛋黄2个 ​水饴18克 生蛋黄1个 ​味淋2克 ​味甚粉10克 馅： 原味：白豆沙100克+盐1克 抹茶味：白豆沙100克+抹茶粉3克 可可味：白豆沙100克+可可粉4克

用料

• 白豆沙 450克
• 熟蛋黄 2个
• 水饴 18克
• 生蛋黄 1个
• 味淋 2克
• 味甚粉 10克
• 参考量 18个

无油无面粉的日式月饼的做法步骤

步骤 1

熟蛋黄过筛（需要用小硅胶刮刀按压帮助过筛）

步骤 2

将过筛蛋黄与白豆沙、水饴放入锅中充分搅拌，受热均匀，全程开小火。

步骤 3

取出放在湿布上冷却待用。

步骤 4

冷却后放入碗中，加入味甚粉、生蛋黄、味淋拌匀。（味淋是日本甜酒，可以去除蛋黄腥味，也可以用其它酒代替。味甚粉是日本独有的食材，没有替代品。味甚粉过多或搅拌时间过久，烘烤时不容易透心，且入口难化，影响味道。）

步骤 5

揉成团，用保鲜膜包裹入冰箱冷藏1个小时。

步骤 6

各个口味的馅料分别拌匀，搓圆成15克一个，每个口味做6个。

步骤 7

7.外皮搓圆

步骤 8

取一个外皮压扁包入馅料，再搓圆。

步骤 9

用烙印模在每个月饼上按压出花纹。用馅料搓个花心放于月饼上，用来区分不同馅的月饼，比如抹茶馅用抹茶花心，原味可以不放。

步骤 10

表面刷分量外的味淋。入烤箱中层上220度，下120度烤15分钟左右，至表面上色。

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

更多食谱请参考我的新书《小心思甜点》，包涵了面包、蛋糕、饼干、挞类、冰饮、小资美食、和风小点七大类80多款食谱。有详细的步骤手把手教你，新手小白都没有问题哦！

菜谱创建时间：2019-08-31 13:18:31