取一个鸡蛋,在蒸蛋碗里打散,尽量不要起泡。
加适量盐和日式料酒,加水或日式高汤。蛋液和水的比例1:2,也可以3:7,水越多越嫩,但过多的话蛋蒸熟会有很多液体。搅拌均匀。如果想要蒸蛋更细腻、表面光滑无泡,搅匀后用滤网过筛,不在意的话可省略。
剥掉蟹肉棒的包装纸,放到蒸碗里,无需解冻。
泡发裙带菜后放在蒸碗里。
蒸锅水沸后,再次轻微搅拌蛋液使均匀,入锅蒸至蛋液表面变熟凝固成块。具体时间根据蛋液量和火的大小判断
水换成日式高汤,配料换成鸡肉丁、银杏、虾或其他食材就是日料里的茶碗蒸了。