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新疆菜·拉条子(拌面)的做法

新疆菜·拉条子(拌面)

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作者: 不2_小姐
不2_小姐
来到新疆的人,才会知道新疆的面有多好吃,攒劲的狠~ 🍝 吃了第一顿过油肉拌面我就深深地爱上了新疆拉条子,妈呀,这面怎么这么好吃!大盘鸡里的裤带面,丁丁炒面…… 发胖就是这么简单。 拉条子,就是拌面。一盘浇头,一盘面,浇头的菜各种各样,我是最喜欢过油肉的,面是可以免费加的,不够吃再让老板加一盘,还不够吃,再加! 每次去菜市场看到卖拉条子的面头,都想买来尝试,做饭纯属看心情的我,今天心情很好就买了面团,买了面团那就要买一堆菜,场外电话求助了新疆的姨妈,菜市场老板,羊肉店维族大叔大姐,简言之就是看你喜好做浇头。 翻出几年前录的做拌面的视频,还是参照之前的菜做。

用料

新疆菜·拉条子(拌面)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面买回来,放到盆里或案板上盖着布或保鲜膜醒一醒,这样会比较好拉。(忽略我买菜跟菜放一起被挤变形的面) 我在容器里又倒了点油,防止粘连。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西红柿,白洋葱,辣椒洗干净。备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆🥔一个,切片。用水泡着不会变色。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西红柿切块,不用太小,大块炖着慢慢化掉。西红柿可以画十字刀开水烫了去皮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种辣椒滚刀切条状,不用太细。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉切块,大小适当,掺着羊小肋排更好。(老板说新疆羊肉不用洗,这次我就没洗)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮牙子切丝,不用太细。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面醒的差不多了。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒油,多放一点,先放花椒,闻着花椒味儿出来了把花椒捞出来,不捞影响最后的口感。 接着放羊肉,让肉充分过油,翻炒,看肉金黄或者到了自己喜欢的程度就差不多了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入西红柿,中火边炖边翻炒,让西红柿充分出汁,用锅铲子把西红柿压断压碎。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西红柿汁出的差不多了,倒入土豆片,接着翻炒。因为土豆熟的慢,可以让其他人代为翻炒,防止糊锅。这边可以去拉拉面了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜板上刷油,开始拉面,这个就看个人的感觉走了。如果面醒透了是很好拉出来的,我也第一次拉面,除了拉出来粗细没餐馆的好看,还是很容易操作。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4x速度,我要真这么快就去拉面店打工去了……哈哈

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉出面的时候,烧水,锅里水开了准备下面。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面放进锅里,筷子搅动防止粘连。 水再次开,放一两次凉水,直到觉得面熟了,捞出来。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入接了凉水的盆里过凉,增加嚼劲,防止面坨了。(有条件就用矿泉水,不过量会很大)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出,放篮子里控水。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水控的差不多了,装盘。要用盘子哦~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆片差不多熟了的时候,放入洋葱(皮牙子),各种辣椒,继续翻炒。这时候如果看汤汁不多了,可以加一点水。 然后,放入适量的盐,生抽一点就可以,太多影响西红柿汁的颜色。 看洋葱,青椒变软熟了的时候,放入切好的蒜片,接着翻炒几下就可以关火了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

西红柿汁浓浓的,西红柿放的少就不会出这么多汁。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装碗。浇头混着羊肉味 西红柿汁 土豆香味都出来了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把浇头倒在面上,拌匀可以开动了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

流口水啊流口水,新疆的面咋这么好吃,有筋骨的面粉。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次做新疆菜,very 亚克西~ 😏

新疆菜·拉条子(拌面)的小贴士

1,如果买不到现成的面团,可以自己做。我在下厨房也看到有教的,就是一定要买有筋骨的面,是不是叫高筋面。一般的普通面粉是做不出来拉条子的面的口感。拉条子除了浇头,重要的就是面的嚼劲感,配挂面细面真的很不好吃。 2,第一次做,有点手忙脚乱,下次可以换个别的浇头。浇头这个很随意,自己爱吃啥就放啥,我见过有放韭苔,韭菜,芹菜,木耳…… 各种菜,自己喜欢就好。素浇头就不放肉。 反正新疆的拉条子就是因为面好,羊肉好,才出来过油肉拌面的味儿。 3,以后想起来再写吧

菜谱创建时间:2019-08-31 00:05:30
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