亮式红烧鱼【中餐厅】

作者： 中餐厅之灵魂美食

川，闽菜 传说鱼原是天上监管鱼族的神灵 因同情神鱼私自下凡 被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中 以巨石镇之，以化石为食 不知经过了多少年 有一天，黄鹤翩翩戏掠江面 听得江中有呼救之声 黄鹤随声潜至江底见到鱼 鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过 并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。 黄鹤听后十分同情 便飞向天宫奏准玉帝 免去鱼的苦役，在长江流域生存 到了宋代 文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼 品尝了它的美味后不禁挥毫 写下了《戏作鱼一绝）： “粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人 寄语天公与河伯，何妨乞予水精灵” 诗中无限感慨地为鱼祈求 望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩 无刺无鳞 胜似 河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明 呼吁祈求未成现实 但鱼的美味却长留人间。

用料

• 鱼🐟 一条
• 姜 2片
• 葱 2根
• 小米椒 2-3个
• 酱油 1勺
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 盐 1勺
• 料酒 适量
• 花椒 1粒

亮式红烧鱼【中餐厅】的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞（怕麻烦直接买处理过的）洗净在两边各划三刀 倒入料酒腌制15分钟

步骤 2

热锅烧油

步骤 3

姜片花椒爆香

步骤 4

两面煎金黄色

步骤 5

防沾锅

步骤 6

加料酒 酱油 老抽 糖等再倒入热水盖过鱼

步骤 7

不时的将汤汁浇在鱼上 中小火慢炖

步骤 8

汤收汁起锅装盘 锅里汤汁淋在鱼上面

步骤 9

葱花点缀即可

亮式红烧鱼【中餐厅】的小贴士

口味： 鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 营养功效： 抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品 适用人群： 一般人都可食用 哮喘病患者和过敏体质者慎食 技巧： 1、在做的时候 煎鱼这一步骤一定不能少 这样能够保证鱼肉在炖的时候不会破碎。 2、是在做的时候去除腥味是非常关键的 所以要加入相应的配料腌制15分钟以上 这样能够有效地去除它的味道。 3、煎鱼得锅热、油少、火要温 鱼入锅不要频繁翻动 这是煎鱼的秘诀。

菜谱创建时间：2019-08-30 23:32:16