小刀给芋头刮个皮。菜场的小芋头,水煮了还挺软,不会很渣渣酥酥的口感。比芋苗越成熟点的口感 百度说芋头们和土豆不同,稍微发芽不会产生毒素,可以削皮带点芽吃。所以生鲜冰箱里稍微放几天ok的
刮好皮,洗一下,切小块。 下锅一半清水煮一轮。
煮一会之后,水倒了。 一来是芋头需要烹饪稍长的时间才软糯,二来也去除可能有的草酸,涩味,多的淀粉等等
煮的时候,来切年糕。认准这个款噢!宁波人全力推荐,其他的味道没那么传统。纯大米年糕不用糯米,就有点韧性口感,不会有拉丝随便揉的糯劲 做一小份,于是就切了一条。直接三刀四大块就好。下水很快熟,大块保持口感
用的这种上海传统细红豆沙。应该已经加了糖。甜汤里没有加糖有一些甜度的
豆沙袋子剪了个小口,挤几条料进去。不是很好看的样子……请搅开调匀…
最后煮一煮,筷子试试确认年糕软了就好啦
装碗之后,加一下桂花蜜做点缀~ (颜色不太明显,味道有提升)
桂花香气~甜汤的满足感
细豆沙溶进汤里,可以用咖喱酱/味增酱的方法,拿一个大点的勺子。小半勺汤,分批加豆沙,筷子搅开,再把这勺加进汤里。接下来再半勺汤,继续