油炸鬼(油条)

作者： 果果-手作

油炸鬼——平时偶尔会吃上一次，图方便所以用了预拌粉。 分享商家提供的做法(见图1)，但实操后觉得粉团太软，不好操作，所以我减了水量(液体量是面粉的60%)，记录分享~

用料

• 油条预拌粉 225克
• 鸡蛋 1个(全蛋液60克)
• 食用油(新增) 10克
• 清水 75克
• 鸡蛋液和清水的总量是面粉的60%(即135克)

油炸鬼(油条)的做法步骤

步骤 1

商家提供的制作方法。

步骤 2

预拌粉中加入鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌至没干粉。

步骤 3

手里抹油防粘，采用揣面叠面法(即用拳头反复击打的方式)，反复揣面到位，使面筋得到充分扩展，这样炸制的油条组织好。和好面后，盖上保鲜膜静置30分钟以上。

步骤 4

取出松驰好的面团，轻轻拉伸并轻按压成长形(不须压的太宽)，下锅前会拉伸长些，然后切成12片。 *造型的时候刷油或者撒粉的量不宜太多，多了不易压制。

步骤 5

烧热油，取2片面块叠加起来，用筷子在中间轻轻按压一下，提起两头，稍拉长，放入热油中，用筷子不断翻动油条，令其受热均匀，更加蓬松，炸至油条颜色金黄即可捞起。 *油温以放入油条坯约5秒左右后即浮起为宜。如油温不够炸的时间过长，成品膨涨不足，口感还会偏韧。

油炸鬼(油条)的小贴士

油条不发的原因: 1.面团太硬； 2.面团没有松弛到位； 3.下锅油炸时捏的太死或拉的太长； 4.油温过高或过低(要保持在220度左右)。 备注: ①液体总量是面粉的60~68%(可省略鸡蛋，按比例增加水量即可) ②夏季和面水温一般控制在15-20°左右，冬季控制在40-50°以内 ③和面时增加了食用油和鸡蛋成品会更酥松。

菜谱创建时间：2019-08-30 16:12:47