国宴大厨的炸物秘方 拿来炸鱼隔壁小孩都馋哭了

作者： 李小蛋儿吖

这道干炸小黄鱼的方子来源于一个国宴大厨的方子，我又将我母亲的炸鱼秘方一起融合，并作出了改良。有人炸鱼裹面粉、有人裹淀粉、也有人裹鸡蛋，直接裹面粉炸出的鱼口感较硬，直接裹淀粉炸出的鱼口感较脆，将面粉和淀粉以1：1的比例混合在一起，并加入1克的泡打粉，才会让炸物有着最适口的酥脆，也保证炸出来的鱼外酥里嫩，焦香酥脆，同时鱼有腥味，在腌制鱼的时候，加上一小把花椒，会让炸出的鱼，格外的香。

用料

• 小黄鱼 500g
• 腌鱼料
• 盐 10g
• 料酒 1勺
• 花椒 一小把
• 面糊
• 低筋面粉 30g
• 淀粉 30g
• 泡打粉 1g
• 鸡蛋 1个
• 水 适量

国宴大厨的炸物秘方 拿来炸鱼隔壁小孩都馋哭了的做法步骤

步骤 1

小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。

步骤 2

将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。

步骤 3

取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。

步骤 4

加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。

步骤 5

将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊。

步骤 6

锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。

步骤 7

捞出淋干控油。

步骤 8

进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。

步骤 9

一口一条，隔壁小孩儿都馋哭了。

国宴大厨的炸物秘方 拿来炸鱼隔壁小孩都馋哭了的小贴士

1.面粉和淀粉一定要坚持1:1的比例，并加入少许泡打粉，才会有酥脆的口感 2.炸鱼最好进行复炸，让炸物上不会残留太多油 3.这浆糊不止炸鱼，炸鸡米花、蘑菇、都可以用哦，非常好吃。

菜谱创建时间：2019-08-29 18:36:24