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红豆酥饼的做法

红豆酥饼

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作者: lvy21
lvy21
本方子是16个饼的量,如需多做,用料那有个“换算”,把材料自行换算翻倍~ 想做的亲请仔细看步骤及说明,你很棒没问题的,就算厨房小白也能按照菜谱做成功的放心吧。 可能的疑问基本已经写清楚,可替换的也写清楚了,我写的步骤很详细,有疑问注意看说明哈~

用料

红豆酥饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮和油酥分别揉成面团,猪油用凝固状态的,不用融化。 油酥,用硅胶刀和面,因为这个比较容易粘手,夏天的话,揉好后放冰箱冷藏一会防止油融化。 猪油可以用等量的黄油或玉米油代替。 如果是黄油,不能融化液体状态,用室温软化,到手指戳一戳有个坑那种状态的。 如果是玉米油,玉米油用猪油等量的或减少5克直接用,食用油版本别做多哦,吃不完最容易不酥的。 别的不常用油你可以自己试试,别问我,我没试过不清楚给不了答案的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

划重点**** 揉水油皮: 水油皮用普通面粉,不可替代,要有耐心哦,最好是揉到出膜哦,出膜会起层更好更酥。不出膜也要多揉一会儿,揉到光滑有弹性不容易断也可。 千万别揉几下觉得均匀了就算了,口感不好不酥或者吃着太干什么的别找我,自己原因。按照步骤做没有不成功的。 本方子成品是16个饼,所以: 水油皮平均分成16份, 油酥也平均分成16份。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮按扁,包裹油酥,收口要捏紧。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,整理滚圆,放置一边。天气干燥的话就盖上保鲜膜。每一步的松弛都很必要。松弛时间8-10分钟左右,如果手慢你整理好最后一个时第一个可能已经松弛的差不多了,时间自己掌握。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剂子稍微松弛,把收口那边翻过来朝上,擀面杖从中间像两边擀成牛舌形状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起放置10分钟。

步骤 8

沿着长的方向再擀更长的牛舌。再次卷起,稍微松弛。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿起一个卷,手指按压一下中间,对折,卷口朝下,光面朝上,放在案板上

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尽量整理圆一点,按扁,翻过来,卷口朝上,光面朝下,擀成圆。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入一小勺红豆馅。这个量自己掌握,我的量大概20克左右。 馅料可以换成自己喜欢的口味。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口要捏紧,一定要捏紧,收口朝下,整理圆。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都包好。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺硅油纸,饼皮按压扁后摆在烤盘上,或者放到烤盘上再按压,都可以。 也可以切几刀做成花瓣形状。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷蛋黄液,薄薄一层就行,注意***蛋液不用刷太厚了,有人说烤完表面颜色深太糊,那是你蛋液刷多了。 刷完蛋液用小水果刀切三道口子,下手轻点别一刀切穿过去了,表层要切透,底层不要切到。 表面撒上白芝麻,生熟均可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热好,放入烤盘,中层,我家烤箱作参考,是200度,烤20分钟,表面金黄就可以了。 如果按压的饼特别薄,15~18分钟即可。如果饼厚,也可适当增加到22分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外酥内软,口感香甜。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉透后装袋密封,保持酥皮的口感。做的时候别贪多,尽快吃完,否则会变软。

红豆酥饼的小贴士

1.烤箱不同,温度大家可以根据情况做微调,195-200之间自我调整,我烤箱温度挺稳定的,没有温差。饼按压厚度不同,时间也可以微调,我压的扁一点,如果比较厚,时间可以适当增加几分。 2.猪油可以换成黄油,或者玉米油,只不过起酥效果和口感没有猪油好,猪油是效果最好的但是有点猪油味;黄油容易化是夏天做的过程里最难驾驭的,夏天需要操作时手快点;玉米油酥脆口感最差的,不太建议用,如果当天吃完,玉米油也可以。 3.馅料可以根据自己喜好换成其他材料,百搭款,比如紫薯,五仁,枣泥,奶黄,榴莲,等不一一列举了,馅不要太稀了容易爆。 4.红豆馅放多少随自己喜好,我一般一小勺大概20克,个人感觉20-30克都可以。 5.我这个方子,16个是不算大的饼,我家孩子一次吃一个正好,如果想要大一点,可以分成12个。 6.油酥:最好用低筋面粉,分层会好一点,如果实在没有,中筋面粉也凑合,但是口感没那么好。亲们最好按照方子来做,别总想着替换。 7.关于出饼数量,我菜谱里边多次提及,若想多做,材料自己翻倍就好了,麻烦仔细看,谢谢 8.关于保存:第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮,空气中的水分等都会使之变软,要做好保存措施,必须隔绝空气,防止受潮氧化。 9.此款水油皮和制作步骤也适用于蛋黄酥。

菜谱创建时间:2019-08-29 14:07:17
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