【0187】基础鹰嘴豆泥Hummus <302小厨房>

作者： 302小厨房

鹰嘴豆泥是去吃中东菜餐厅的必选菜品，看起来简单朴实，但确实和烤饼或者烤肉的搭配极为适合，豆类芝麻的香气在口中萦绕不绝，很值得一试。 这个菜谱的量适合6-8人。

用料

• 鹰嘴豆（熟） 350g
• 小苏打 2小勺
• Tahini芝麻酱 60g
• 柠檬 1个
• 大蒜 半头
• 孜然粉 2小勺
• 海盐 适量
• 初榨橄榄油 适量

【0187】基础鹰嘴豆泥Hummus <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

基础原料图

步骤 2

配料图

步骤 3

Tahini芝麻酱和国内的芝麻酱

步骤 4

看配料表似乎也看不出来什么太多的不一样，Tahini芝麻酱相对比较稀，颗粒感稍微明显一些，大概是国内芝麻酱8倍的价格。 个人感觉，可以考虑用国内普通芝麻酱泄过之后替代

步骤 5

鹰嘴豆放入少许小苏打，加入大量的清水浸泡过夜

步骤 6

左边是泡好的，和右边干燥的比对一下

步骤 7

之后放入一个大锅中，加入大量清水和1小勺小苏打

步骤 8

煮沸后中火煮至少90min

步骤 9

把大蒜放进热水浸泡20min

步骤 10

煮到可以轻易捏烂就可以

步骤 11

将Tahini芝麻酱以及煮好的大蒜放入搅拌机中

步骤 12

加入1颗柠檬的柠檬汁

步骤 13

加入煮软的鹰嘴豆及海盐

步骤 14

还要准备一些冰水或者冷水加入，调节浓稠度同时利于搅拌

步骤 15

水先不用加很多，边搅拌边加入，防止过稀

步骤 16

加入孜然粉

步骤 17

继续搅拌至呈现细腻的糊状

步骤 18

转移到盘子中

步骤 19

淋上橄榄油，有条件的可以加上少许甜椒粉即可

【0187】基础鹰嘴豆泥Hummus <302小厨房>的小贴士

1，冰水可以促进搅拌均匀，但是量不要一下子加太多，慢慢来； 2，如果实在是没控制好一次加太多水，太稀了，可以放在锅中小火蒸法水份，期间充分拌动防止糊锅； 3，做好的鹰嘴豆泥可以放在保鲜袋中放入冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-08-29 11:33:57