爆浆柿饼蛋糕

作者： 下厨房用户_mslka

营养分析 ①补钙补钾：柿饼和牛奶都富含钙和钾； ②美肤护眼：柿饼和鸡蛋都含有胡萝卜素和维生素A，对皮肤和眼睛有益； ③化痰止咳：中医认为柿饼具有清热润肺，化痰止咳的作用~但不宜多吃，每天一个左右； 烹饪指南 参考月龄：12M+； 烹饪方式：煮+煎 成功小秘决： ①尽量按食材比例和步骤来操作，新手加点无铝泡打粉成功率会更高，牛奶或油不能加过多，会影响成品； ②打蛋盆和打蛋器一定要干净无水无油，否则会影响成型； ③蛋白打发一定要打发至硬性发泡，即提起蛋头有长直角，且不弯曲； ④蛋白和蛋黄液混合时，一定要用上下翻拌或切拌的手法，如果用划圈或乱搅拌会导致消泡，容易回缩和塌陷； ⑤烤蛋糕期间，不要经常打开烤箱，可能会导致回缩或塌陷；烤熟后让蛋糕在烤箱里慢慢冷却后再取出，会比直接烤完马上取出会回缩少一些；

用料

• 低筋面粉 45克
• 鸡蛋 3个
• 芥花籽油或玉米油 10g
• 砂糖 20克
• 柿饼 50
• 配方奶或纯牛奶 40ml
• 无铝泡打粉 3g或不放

爆浆柿饼蛋糕的做法步骤

步骤 1

从冰箱取3个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离在两个不同的打蛋盆中； PS：打蛋盆，打蛋器一定要保证干净无水无油，不然会影响打发效果；如果是夏天，鸡蛋最好是冷藏过的，打发会比较稳定；

步骤 2

先将蛋黄液搅打均匀； PS：这个用筷子或手动打蛋器都可以~多搅打几下，尽量打散；

步骤 3

将芥花籽油和配方奶倒入鸡蛋液中，搅打至油，牛奶和鸡蛋液完全融合； PS：可以多搅打一会，

步骤 4

将低筋面粉和泡打粉混合在一起，分成两三次，过筛到牛奶蛋液中； PS：我用的量比较少，分成两次过筛差不多；如果是新手，可以加点3g泡打粉；

步骤 5

每过筛一次低筋面粉，先用硅胶铲翻拌均匀，再过筛第二次，继续将低粉和蛋液翻拌均匀至无颗粒状； PS：如果你做的是双倍用量，可以增加到三次过筛，不然一下子全部倒进去，翻拌容易不太均匀；尽量用翻拌（翻炒菜的动作）的手法，不要用划圈搅拌；

步骤 6

在蛋清中加入两滴柠檬汁或醋，先电动打蛋器开始打发蛋白，中途分两三次将白糖加入，继续打发； PS：一般建议先处理蛋黄，最后再打发蛋白，可减少蛋白消泡；

步骤 7

将蛋白打发至硬性发泡，即倒立打蛋器后能呈现长条状，不会弯下来； PS：如果蛋尖太短了，或长而弯曲说明没有打发到位，可以多打发小会，后期打发是每打几下就观察一下蛋头的长度和硬度；我这个可能是角度拍摄问题有一点略短了，实际是要比我这个再长一点，类似右边那个竖直长度；这步非常关键，一定要打发到硬性发泡；

步骤 8

将打发好的蛋白，分几次加入蛋液中，翻拌均匀； PS：一定要用翻拌的手法，不能划圈，否则会消泡，影响成品；

步骤 9

将蛋白和蛋液翻拌至完全融合，整个蛋糕糊是蓬松状； PS：翻拌的手法其实就是跟炒菜的动作差不多，不能划圈搅拌；

步骤 10

将混合好的蛋糕液装入耐高温的蛋糕杯，装至8分杯左右； PS：不要装全满，以免溢出来；

步骤 11

将富平柿饼切成丁粒状；

步骤 12

将切好的柿饼丁轻轻放入蛋糕杯； PS：每个杯放几粒~加了柿饼，营养和口味更好，减糖也好吃~但别放太多，以免影响蛋糕成形；

步骤 13

烤箱160度预热，将蛋糕杯放入中层，先烤10分钟，再调到145度，再烤20~25分钟左右； PS：如果要像我一样做出爆浆裂开的效果，先高温再低温烤~后续的时间根据实际情况调整一下，一定要烤至蛋粒内部全熟，用牙签从中间插到底，如果没有粘东西就差不多全熟了，只有全熟了才不容易塌；

步骤 14

香甜松软的爆浆柿饼蛋糕出炉了！

步骤 15

柳衣衣点评：如果作为营养早餐吃，柿饼爆浆蛋糕作为主食，搭配一些液体食物会更合适，比如一杯热呼的鹰嘴豆杂粮糊，有主食，有杂粮，有蛋类，有坚果，有干果，光是食材就有十多种了，营养非常丰富，如果能再配点新鲜水果就更完美了~如果没空做杂粮豆浆糊，简单配一杯热牛奶和新鲜水果也不错！

爆浆柿饼蛋糕的小贴士

我是儿童营养师柳衣衣，目前做了500道营养辅食，收录在我的公众号：营养师做宝宝辅食（ID：liuyiyi2016），大家在食谱上有任何问题，也可以加我的微信：liuyiyi201806

菜谱创建时间：2019-08-29 09:44:09