椰蓉蔓越莓月饼（广式）

作者： 我家小麦兜

每年都是买月饼来吃，今年打算自己动手做起来😄😄 椰蓉馅本很香甜，但加入了酸甜的蔓越莓，中和了纯椰蓉馅的甜腻，做成月饼，更是别有一番风味，口感简直棒极了！👏 无论是用来做面包的夹馅，还是做包子的夹馅等等，都非常好吃～～ 我是第一次做，作为新手我选择月饼皮20g：月饼馅30g 来操作 ，即4：6（50g的模具）

用料

• 月饼饼皮：
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 普通面粉 200克
• 椰蓉蔓越莓馅：
• 黄油 140克
• 牛奶 80克
• 白糖 90克
• 全蛋液 120克
• 椰蓉 260克
• 蔓越莓 100克
• 熟糯米粉 80克
• 刷面蛋液：
• 蛋黄 1个
• 蛋清 15g

椰蓉蔓越莓月饼（广式）的做法步骤

步骤 1

先准备饼皮的材料.

步骤 2

转化糖浆加入枧水，搅匀，再加入花生油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆.

步骤 3

普通面粉倒入盆中翻拌按压不要揉，防止面粉起筋，影响月饼回油，持续翻拌按压3-5分钟，混合成颜色一致的面团.

步骤 4

密封保存松弛2个小时.

步骤 5

月饼饼皮在松弛的过程来准备馅料的材料

步骤 6

糯米粉放锅里开中小火翻炒至微黄，关火晾凉，备用.（熟糯米粉能买到最好，这样就可以省略这一过程）

步骤 7

软化好的黄油加入牛奶，白糖，盖上保鲜膜放微波炉里加热约1分钟

步骤 8

加热好的黄油，加入椰蓉搅拌均匀

步骤 9

稍微放凉一会再加入鸡蛋液搅拌均匀

步骤 10

加入熟糯米粉搅拌均匀

步骤 11

最后加入事先切碎的蔓越莓搅拌均匀

步骤 12

放冰箱冷藏半个小时，取出，每份30g的馅料分好攥圆后再放入冰箱冷冻一个小时（分馅料的过程一定要戴一次性手套操作，不然很沾手），注意不能冻的太硬，会影响压花. 在这里要做个说明：因椰蓉的品质不同，所用黄油也不一样，所以在拌好馅的时候，如果发现有些干，不容易成团，可以再稍微加点鸡蛋液，但也不要加太多，只要能成团就可以；如果有些稀，就要适当的加些熟糯米粉.

步骤 13

取出月饼皮面团，均分成每份20g

步骤 14

再取出冷冻好的椰蓉蔓越莓馅

步骤 15

取一份饼皮面团，将其捏成（或拍成）“圆饼状”，放上一份椰蓉蔓越莓馅

步骤 16

用捏好（或拍好）的“圆饼”盖住定型好的椰蓉馅，用手的虎口位置把饼皮四周往上推，边推边收口，收口后，两手把它揉成圆球形.

步骤 17

全部包好

步骤 18

取一个小圆球搓成圆柱形，表面稍微拍些干面粉，把月饼模具轻轻地扣上去，力道均衡的向下按压，轻轻把模具里的月饼推出

步骤 19

一个月饼就成形了

步骤 20

全部压好花后均匀放入烤盘，烤箱190度提前预热，放入预热好的烤箱中层，上下火烤5-8分钟定型

步骤 21

准备好刷面蛋液（推荐用细毛刷，不建议用硅胶刷噢）

步骤 22

取出刷蛋液，只刷表面，侧面不要刷，蛋液一定要刷的薄，不要在花纹的缝隙里积存蛋液；刷好后将烤盘调转方向，放回烤箱继续烤10-15分钟左右（每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考），期间注意观察上色情况，不要烤黑了噢～～

步骤 23

香喷喷的椰蓉蔓越莓月饼出炉了～～

步骤 24

刚出炉的月饼饼皮稍微有些干硬，充分晾凉后，常温密封保存放置两三天等待回油，回油后的月饼口感会软糯，更加油润可口😘😘

步骤 25

等不及了还是打开一个尝尝🤭🤭

菜谱创建时间：2019-08-29 09:37:23