滑炒藕片，超简单的快手菜，生姜炝锅，边炒边点水……

作者： 0茹冰

这是一道相当简单的快手菜！ 15岁以前住在武汉城郊，家里种田种地种菜园，每天都是我奶奶做饭，用的是碳火炉子烧煤球，炒菜用的是生铁锅，我奶奶教我炒藕片，她说一定要先用生姜擦锅炝锅，还有炒的时候要边炒边点水，这样用铁锅炒才不会把藕炒的黑黢黢的，边炒边点水可以让藕出浆黏滑，口感脆爽！ 滑炒藕片要挑鲜嫩的藕，藕节的两头封闭，这样的藕，内部不会有泥，口感才会鲜嫩汁甜；另外藕片切的越薄，炒的透明感越好看，熟的越快！

用料

• 鲜藕 1节
• 盐 2克
• 姜片 4-5片
• 淀粉 1小勺
• 小葱 2根
• 白醋 1小勺

滑炒藕片，超简单的快手菜，生姜炝锅，边炒边点水……的做法步骤

步骤 1

准备适量生姜切片（4-5片，不用太大的片），小葱切成葱花，小碗内加一点淀粉兑成水淀粉，备用；嫩藕削皮洗净；

步骤 2

切成圆薄片，尽量切的薄一点；

步骤 3

切好的藕片放进水中，加几滴白醋，一捏盐浸泡，备用；下锅之前，需要再次冲洗干净，沥干！

步骤 4

炒锅烧热倒油，油热下入几片生姜炒香，下入冲净的藕片；（😇我今天这口锅口径太小了，只能用筷子扒拉，建议您用大点的锅，炒起来也方便顺手！）

步骤 5

边炒边点水，一点点的加，加到3次的时候，藕片就应该慢慢出浆，变的半透明，加入适量的盐，快速翻炒；

步骤 6

再掉一点糖提鲜；（掉就是调diao读四声）接着加几滴白醋快速翻炒；

步骤 7

炒到完全透明，加入调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。

步骤 8

装盘后撒上小葱花装饰，简单清爽的滑炒藕片就做好了！莲藕入口，清甜脆爽，吃的人心情开朗！

菜谱创建时间：2019-08-28 21:59:42