豆沙蛋黄月饼（零失败）手把手教你做。

作者： sasajohn

根据其它菜谱更新了下 第一次做觉得比做蛋糕，珍珠都容易。 一个迷你烤箱一次烤6个。

用料

• 皮的材料：
• 中筋小麦粉 80克
• 月饼糖浆 60克
• 碱水 2克
• 花生油 20克
• 馅料：
• 咸蛋黄 6个
• 红豆沙 100克
• 表层：
• 鸡蛋 1个
• 清水 10克（一点点就好）

豆沙蛋黄月饼（零失败）手把手教你做。的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

把花生油，糖浆，碱水放入容器中一起搅拌均匀成一丝丝比较滑的状态即可。

步骤 3

加入80G的小麦粉，一起搅拌均匀。接着戴上手套轻柔了一下，如下图的状态

步骤 4

轻柔

步骤 5

装入保鲜袋，常温下放两个小时。

步骤 6

提前20分钟将咸蛋黄180度预热，烤3分钟取出来放凉并盖上保鲜膜。（买的咸蛋大小不一只好一个个称了一下。平均13.几g左右，看起来最小的只有10g）

步骤 7

接下来打开红豆沙，每个分成15g左右。（咸蛋黄是13g左右加起来大约28-30g。饼皮大概25g。一共53g左右模具我买的是50g的。最小号。

步骤 8

红豆沙分成6个等份，大约15G。搓圆

步骤 9

接着就把饼皮的面团分成6个等份，搓圆

步骤 10

做好一边的可先盖上保鲜膜，以防风干。

步骤 11

每个红豆沙用手心压下去就扁圆了放一颗咸蛋慢慢收口。接下来最外面包一层饼皮了。

步骤 12

饼皮也是一样用✋心按压下去变成扁圆

步骤 13

最后将豆沙蛋黄馅慢慢收口

步骤 14

压模具前在烤盘放一层油纸，放入烤盘摆好用自己喜欢的月饼模具压下去就好了

步骤 15

压好了，第一次使用这个模具，不是很会操作，最后一个还卡在月饼上了大些的尴尬😅。建议先了解下模具怎么操作。

步骤 16

我的是美的迷你烤箱，200度，烤5分钟，取出来刷蛋黄液。沾蛋液要把刷子的液弄干点（以便月饼的花纹不会不清晰）再轻轻刷在月饼表面上，这样烤出来颜色会更漂亮。

步骤 17

我的迷你烤箱170度烤12分钟。满屋子都是香味。

步骤 18

出炉

步骤 19

第一次成功

步骤 20

切开觉得皮有点硬，蛋黄有点干的感觉，妈妈说蛋黄吃起来像🌰板栗，刚出炉的月饼外层很酥脆，有点像曲奇。

步骤 21

5个一下子瓜分完毕，都觉得不错，估计是没吃过刚出炉的月饼，而且并没有很多添加剂。最后一个打算放2天回油看下口感如何。（一天后摸着皮变软了）

豆沙蛋黄月饼（零失败）手把手教你做。的小贴士

我写的很详细了，好像没有什么注意的。因为一次就好了。 愿你们也一次就成功。

菜谱创建时间：2019-08-28 18:21:04