羊肉是老公回银川的时候人肉带回的,盐池滩羊是最好的羊肉,一点都不膻不腥,这个是羊排肉切下来的,所以肥肉很多,刚好可以榨油。
羊肥肉切下来,不带瘦肉,先熬油,羊羔肉一定要用羊油炒,没有羊油是做不了羊羔肉的,别的油都不行。
小火熬羊油,不时翻动一下,然后把其他带瘦肉的羊肉准备好切开放在一边。
羊肉切的时候可以带一点点油,这样炖煮的时候更好吃。如果你买的羊肉不油,肥肉不够熬油,可以先把肥一点的位置放进去炒,然后等出来一些油在把瘦一点的放进去炒。
羊油熬好之后把油渣和油分离,油装到罐子里,油渣可以放一边另用(比如加盐可以直接吃)
锅里留一点点油,然后把所有肉倒进去大火翻炒,不断的翻炒。过程中羊肉因为多汁水会渗透出来,这个时候加入银川的辣椒面,银川的辣椒面香而不辣,颜色也好看。多加一点,图片上的这个颜色完全就是靠辣椒面的。
加了辣椒面之后加一些开水,一定要开水哦!水淹过羊肉多一些,然后加盐,可以适当咸一点,因为正宗的是比较咸的。盖上盖子转小火炖煮半个小时。其他调料都不需要添加哦。
最后出锅前加一点点糖,增鲜。就可以出锅开吃啦,好吃的不得了,配饭你可以吃下三碗饭!又香又不辣~
1.羊油是一定要的,实在没有用肥的位置一点点油也好,不要加其他油。 2.炖煮的时候千万加开水,冷水会让肉变收缩不好吃。 3.无需其他什么调料,就这样肉就多汁很嫩,西北羊味道最好。