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正宗西北香而不辣“辣爆羊羔肉”的做法

正宗西北香而不辣“辣爆羊羔肉”

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作者: danliar
danliar
老公是银川人,我是浙江人,饮食上我们从小习惯不同,但是我们却互相喜欢对方地域的食物。比如我爱吃面爱吃重口,我老公爱吃米饭爱吃笋吃鱼这类南方特产。 这道来自宁夏中卫的辣爆羊羔肉是老公表姐教我们的。因为表姐夫是姓马的地地道道中卫人,表姐师从婆婆,我则师从表姐,也算是传承了一道西北名菜。 每次去银川都要去表姐家吃这道羊肉,表姐都会提早给我们准备好最好的羊羔肉,吃完还不忘打包装箱带回杭州。哈哈,每次劳烦表姐制作都要很久,她的工作又很繁忙,感觉挺不好意思,赶紧向表姐请教如何制作,于是现在在杭州也能吃到正宗的辣爆羊羔肉了。 食材建议全部某宝代购这样才能正宗哦。也可以代替不过就是改良版啦~ 用银川的辣椒面才能做到香而不辣哦~

用料

正宗西北香而不辣“辣爆羊羔肉”的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉是老公回银川的时候人肉带回的,盐池滩羊是最好的羊肉,一点都不膻不腥,这个是羊排肉切下来的,所以肥肉很多,刚好可以榨油。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肥肉切下来,不带瘦肉,先熬油,羊羔肉一定要用羊油炒,没有羊油是做不了羊羔肉的,别的油都不行。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火熬羊油,不时翻动一下,然后把其他带瘦肉的羊肉准备好切开放在一边。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉切的时候可以带一点点油,这样炖煮的时候更好吃。如果你买的羊肉不油,肥肉不够熬油,可以先把肥一点的位置放进去炒,然后等出来一些油在把瘦一点的放进去炒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊油熬好之后把油渣和油分离,油装到罐子里,油渣可以放一边另用(比如加盐可以直接吃)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里留一点点油,然后把所有肉倒进去大火翻炒,不断的翻炒。过程中羊肉因为多汁水会渗透出来,这个时候加入银川的辣椒面,银川的辣椒面香而不辣,颜色也好看。多加一点,图片上的这个颜色完全就是靠辣椒面的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了辣椒面之后加一些开水,一定要开水哦!水淹过羊肉多一些,然后加盐,可以适当咸一点,因为正宗的是比较咸的。盖上盖子转小火炖煮半个小时。其他调料都不需要添加哦。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后出锅前加一点点糖,增鲜。就可以出锅开吃啦,好吃的不得了,配饭你可以吃下三碗饭!又香又不辣~

正宗西北香而不辣“辣爆羊羔肉”的小贴士

1.羊油是一定要的,实在没有用肥的位置一点点油也好,不要加其他油。 2.炖煮的时候千万加开水,冷水会让肉变收缩不好吃。 3.无需其他什么调料,就这样肉就多汁很嫩,西北羊味道最好。

菜谱创建时间:2019-08-28 10:51:58
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