如意桃山皮月饼【附自制桃山皮做法（含糖&无糖）】

作者： 云淡风清78

月饼季，做得最多的还是桃山皮月饼。特此分享一下我这几年实践后总结下来的自制桃山皮方子。

用料

• 桃山皮白豆沙原料：
• 白芸豆 500克
• 白糖（或木糖醇） 200克
• 玉米油 130克
• 桃山皮原料：
• 白芸豆沙 400克
• 无盐黄油 24克
• 面粉（中筋或高筋） 60克
• 纯净水或凉开水 适量
• 抹茶粉、南瓜粉、蝶豆花粉、甜菜根粉、紫薯粉、竹炭粉 适量
• 如意桃山皮月饼原料：
• 自制桃山皮 20克/个*个数
• 各种口味月饼馅料 30克/个*个数

如意桃山皮月饼【附自制桃山皮做法（含糖&无糖）】的做法步骤

步骤 1

网购的大白芸豆，500克一包。

步骤 2

拆开，放到一个大一点的容器中，加入清水，没过豆子约4-5厘米高处。浸泡12小时以上。

步骤 3

泡好的豆子白白胖胖，体积是原来的两倍多。

步骤 4

充分浸泡的白芸豆用手轻轻一捏就能去皮。

步骤 5

将所有白芸豆去皮，清洗。

步骤 6

放入电压力锅，加清水没过豆子，高出一厘米左右。

步骤 7

煮开后保压30分钟，我一般选择牛羊肉程序。

步骤 8

待电压力锅自行泄压后，开锅，豆子充分煮烂了。

步骤 9

取一大容器，铺一层纱布，倒入煮好的芸豆。

步骤 10

挤出水分。

步骤 11

放入200克白糖和130克玉米油，如果做无糖的，只要用200克固体木糖醇代替白糖即可。

步骤 12

搅拌均匀。豆泥会变得稀一些。

步骤 13

用电动搅拌棒搅打均匀。也可以用料理机搅打，实在没有也可以不搅打。白芸豆煮得透烂的情况下翻炒后也很细腻了。个人感觉搅拌棒用起来比较方便。

步骤 14

搅打好的芸豆泥倒入不粘锅中，一定要用不粘锅！！！

步骤 15

开小火翻炒，比较稀的情况下可以画圈翻炒，确保不粘底，一定要小火！火大了容易糊锅，飞溅出的芸豆泥也容易烫到皮肤。

步骤 16

翻炒到芸豆泥成了比较干的团，不粘锅，不粘刮刀就基本可以了。 按上述原料及方法，500克干的白芸豆可以做成1000克左右的白芸豆泥。做好的芸豆泥冷却后可以用保鲜袋分装，放入冰箱冷冻保存，需要时取出解冻即可。

步骤 17

按照芸豆泥：面粉：无盐黄油=100：15：6的比例称取原料，我用了4倍的量。

步骤 18

所有原料揉匀，视具体情况加入纯净水或凉开水调节面团的软硬度，至柔软不粘手，比较容易塑形就可以了。这就是原色原味的桃山皮，淡淡的米色。

步骤 19

根据需要，分成7份。一份原色，另6份加入各色果蔬粉，按喜好分次少量加，揉匀，调至喜欢的颜色。干了可以加适量纯净水或凉开水调节。

步骤 20

一份加入抹茶粉。

步骤 21

一份加入南瓜粉。

步骤 22

一份加入甜菜根粉。

步骤 23

一份加入蝶豆花粉。

步骤 24

一份加入紫薯粉。

步骤 25

一份加入竹炭粉。

步骤 26

各色桃山皮做好啦！

步骤 27

我做的桃山皮月饼是50克一个的，按照皮：馅=2：3的比例，称取20克一个的桃山皮面团，搓圆备用。各种喜欢的月饼馅料称取30克一个，搓圆备用。月饼馅炒制方法下次介绍。也可以买现成的。

步骤 28

桃山皮按扁，捏成薄皮状，包入馅料。

步骤 29

收口，搓圆。

步骤 30

全部包好，排队。

步骤 31

入模。

步骤 32

压出花纹。

步骤 33

一般是一种颜色一种馅料，比较容易区分。

步骤 34

放入上下火170度预热好的烤箱中层，烤制12分钟左右，看好火，别烤过头了，颜色就不好看了。

步骤 35

取出，晾凉。

步骤 36

模具还蛮好看。

步骤 37

放入底托中。

步骤 38

套上外包装袋，放入一个除氧包，封口即可。冷藏保存，一周内食用风味较好。

菜谱创建时间：2019-08-27 19:17:26