全蛋海绵蛋糕（6寸）

作者： SiLeNce云淡风轻

傍晚，小胖友说：妈妈，我想吃蛋糕！🍰 本想偷懒的，看了一圈外卖，放弃了偷懒的念头，还是自己做的放心。 全蛋海绵蛋糕，老母亲分分钟让你拥有！放凉什么的不存在的，热乎乎的蛋糕好吃又有幸福感！[爱心]

用料

• 鸡蛋 3个（全蛋液130克）
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 75克
• 黄油 30克
• 牛奶 30克

全蛋海绵蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

5种材料准备好，鸡蛋要打散后称取130克全蛋液备用哦

步骤 2

我的是六寸心形活底蛋糕模具，你的是啥形状都可以哈，六寸的就行！

步骤 3

用油纸剪出长度合适的围边，纸高出模具5cm左右，底部也要铺油纸，在模具内侧涂一层黄油，油纸很容易就贴合在模具里面了

步骤 4

牛奶全部倒入黄油碗里，隔水加热

步骤 5

黄油全部融化后把碗拿出来，试下锅里水温，水温在五十度左右（稍微有点烫手）的时候就可以打发蛋液了

步骤 6

75克糖全部倒入蛋液里，蛋盆放在热水锅里，打蛋器开最高速隔热水打发蛋液

步骤 7

打发至有纹路出现，关掉打蛋器，从底部提起，滴落的蛋糊可以画个清晰的8，这个8能够缓慢消失的状态

步骤 8

蛋盆从热水里拿出来，打蛋器开最低速继续打发3分钟左右，使蛋糊内的大气泡消失，变得结实细腻光滑

步骤 9

面粉全部过筛进打发的蛋糊里，用硅胶铲，快速轻盈的翻拌均匀，翻拌的时候一定要轻，要快，不要划圈搅拌，但不可避免的一定会有些消泡，不用慌，拌到没有明显干粉就可以了

步骤 10

取三分之一打发好的蛋糊，放进有黄油牛奶的碗里，搅拌混合均匀

步骤 11

再把混合了黄油牛奶的蛋糊，倒回原来的打蛋盆里，全部翻拌均匀

步骤 12

蛋糊全部倒进模具，端起模具轻轻在台面上震两下，震出大气泡

步骤 13

放入提前预热好的烤箱，上下火150℃，烤盘放中层，烤45分钟

步骤 14

时间到，带隔热手套拿出快速震一下模，震出蛋糕内部热气

步骤 15

提着油纸，把蛋糕从模具里拎出来，油纸揭掉，烤网放凉，倒不倒扣无所谓

步骤 16

切开看看，其实热乎乎的时候吃最好吃了，吃热蛋糕是很有幸福感的一件事儿 保鲜袋密封，冰箱冷藏一夜，第二天蛋糕会有回油，又是令一种风味！

全蛋海绵蛋糕（6寸）的小贴士

每个烤箱都有它的脾气，温度时间视自家烤箱情况调整，勤观察，蛋糕烤发到一定高度又回落，表面上色均匀就是烤好了！ 海绵蛋糕比戚风蛋糕更加结实，承托力更强，可以做慕斯蛋糕底

菜谱创建时间：2019-08-27 17:32:26