果冻慕斯

作者： 阿涛美食日记

Q弹的果冻，向来都是老少咸宜的零食，这回再加上细腻顺滑的慕斯，配上香脆的饼干底，全新的口味组合，一定会颠覆你对慕斯口感的想象，生活就是需要创新和探索，这样才能有滋有味哦！

用料

• 饼干底：饼干 110g
• 饼干底：黄油 45g
• 慕斯体：吉利丁片 8g
• 慕斯体：奶油奶酪 188g
• 慕斯体：纯牛奶 75g
• 慕斯体：抹茶 4g
• 慕斯体：淡奶油 125g
• 慕斯体：细砂糖 13g
• 慕斯体：果冻 300g

果冻慕斯的做法步骤

步骤 1

将110g饼干放入保鲜袋中。

步骤 2

用擀面杖将饼干均匀碾碎。

步骤 3

加入45g提前液化的黄油。液化黄油可以坐热水液化，也可以用微波炉小火液化，用微波炉一定要注意控制时间，否则黄油会在微波炉里面溅射。

步骤 4

将黄油和饼干碎充分拌匀。

步骤 5

然后铺在模具底部，按压平整，放入冰箱冷藏待用。

步骤 6

颜色各异的果冻300g拆掉包装，倒掉多余的糖水。

步骤 7

对角各切一刀，每个果冻都切成4小块。

步骤 8

8g吉利丁片用冷水浸泡6分钟。

步骤 9

将4g抹茶粉和75g纯牛奶混合。

步骤 10

用茶筅将牛奶抹茶液调匀。

步骤 11

奶油奶酪188g坐热水软化，用手动打蛋器打成乳膏状。

步骤 12

然后加入牛奶抹茶液。

步骤 13

搅打成顺滑有光泽的状态。

步骤 14

再加入泡涨后沥干水分的吉利丁片。

步骤 15

搅拌成细腻顺滑有光泽的状态。

步骤 16

淡奶油跟盆子一起冷藏半小时，然后加入13g细砂糖。

步骤 17

开电动打蛋器低速打发，因为我们要6成发状态，如果高速打发就容易过度。

步骤 18

提起打蛋头观察，淡奶油成直线滑落，落在表面有浅浅的痕迹即可。

步骤 19

将淡奶油倒入抹茶奶酪糊里翻拌。

步骤 20

至细腻顺滑充满光泽即可。

步骤 21

最后加入果冻翻拌几下。

步骤 22

取出冷藏过的模具，此时饼干底已经定型，将慕斯糊倒入模具中。

步骤 23

震平表面，送入冰箱冷藏4个小时。

步骤 24

冷藏凝固的慕斯，用火枪烤一下模具周边。

步骤 25

然后从底部推出，就脱模了。

步骤 26

搭配新颖，口感独特的果冻慕斯就做好了。

果冻慕斯的小贴士

1、饼干使用消化饼、小奇福饼、奥利奥饼都可以。 2、吉利丁粉跟吉利丁片可以等量替换，但吉利丁粉，要用4倍量液体溶解成溶液使用。 3、做慕斯，淡奶油宁可打发不够，也不要打发过度，因为打发过度后慕斯口感就不够顺滑了。 4、切慕斯，要将刀在热水里过一下，刀刃大约50℃最佳，每切一刀，都要擦干净，再次加热后再切。 5、慕斯宜做小，不宜做大。因为慕斯做的太大，吃起来就比较腻，会有压力。做的小，不仅精致可爱，而且便于计划食用。

菜谱创建时间：2019-08-27 14:33:25