玫瑰酸奶黑糖戚风（青井方酸奶少糖）

作者： sae

偶然发现黑糖也能打发蛋白 玫瑰糖其实也都是用黑糖红糖做的（但其实我用的是冰箱里冻了已久的盐渍玫瑰花 结果咸甜惊喜 除开玫瑰花就是平常一直做的青井方减糖版 青井原方中没有玉米淀粉所以我其实也不怎么加 糖量少细腻程度和高度会有点影响 用酸奶是为了让组织细腻 下厨房那么多个方子 还是最喜欢青井的 因为鸡蛋偏小或者经常分蛋失败（ry 我一般还会加一个鸡蛋 做四个四寸加高（我一般喜欢不满模然后用烟囱直接倒扣在烤盘上不会沾到） 看情况还会有两个小杯子 不过最近发现大蛋糕吃起来还是爽啊 两个加高中空17cm 或三个三能6寸圆模的量 不吃甜的人五个蛋30克糖吃起来正好几乎没有甜味 我甚至十个蛋也是三十克糖…… 加十克就可以吃出甜味了 大家按需加糖 实践证明糖量少虽然会影响一点蛋白的稳定但口感没差（但三十克糖不能再少了……

用料

• 鸡蛋 5个
• 酸奶（牛奶少10克） 85克
• 低粉 70克
• 植物油 20-30克
• 细砂糖/黑糖 27克
• 玉米淀粉（可选） 10克
• 盐渍玫瑰 10克
• 玫瑰糖 20克
• 盐（如果没有盐渍玫瑰加倍） 1克
• 柠檬汁/白醋 几滴

玫瑰酸奶黑糖戚风（青井方酸奶少糖）的做法步骤

步骤 1

混合酸奶和植物油 完全乳化 称量低粉 玉米淀粉过筛加入酸奶糊 加入玫瑰（盐渍玫瑰和玫瑰糖）和盐

步骤 2

分蛋 蛋黄加入面糊 手抽拌匀 预热烤箱180度

步骤 3

还可以打发蛋黄再加入面糊混合

步骤 4

混合以后

步骤 5

蛋白加入柠檬汁 打出粗泡 转中速分三次加糖（每次3tsp 喜甜 不想影响蛋白状态的照正常原方70g来（图中有点打过了

步骤 6

挖一两勺蛋白混合蛋黄糊 再把蛋黄糊全部倒入蛋白 翻拌

步骤 7

按模具和自家烤箱特性 中下层 垫烤盘或不垫烤盘 175-190度30-55分钟（小烤箱圆模温度低时间长于50分钟 大烤箱中空模具温度高时间短于45分钟

步骤 8

凉透脱模

玫瑰酸奶黑糖戚风（青井方酸奶少糖）的小贴士

如果是用代糖 最好不要减糖（4蛋70g） 加玉米淀粉和菊粉降低甜度 黑糖打发蛋白最trick的点其实是蛋白糊和蛋黄糊颜色一样了 很难分辨出有没有拌匀 尽量看面糊状态吧…… 戚风用粉量少 尽量用好一点的面粉吧！这次试了富泽商店的赠礼 真的第一次理解了口溶性的意思

菜谱创建时间：2019-08-27 12:54:30