称取各种物料 参照上述的馒头和面配方,分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水,其中面粉要选择中筋面粉,不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。 称量面粉:
称量馒头泡打粉: 馒头泡打粉的用量一般为0.3-0.5%,建议开始先按0.5%试用。
称量酵母:酵母称量后要先用水溶解活化。
称量水:
馒头泡打粉的用法说明 馒头泡打粉的用法很简单,只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀,然后加入活化好的酵母、水和面即可。
和面步骤的说明 和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络,这样才能很好的包埋二氧化碳气体,使得馒头内部结构蓬松饱满,要求不粘手和成表面光滑的面团。
成型步骤图解 揉条图示:
分割面剂子图示:
搓成馒头圆型图示:
醒面工序的介绍 酵母经过醒面的过程会产生气体,所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序,要想把面醒发好,首先要重视醒面所需的条件,一般醒发的最适条件为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒面时间为40左右分钟。
馒头的蒸制 醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。