【面包】乳酪肉松包(一次发酵)

作者： TMAC果果

夏天的时候我就喜欢一次发酵的面包 这款面包没有添加黄油 液体里有加入适量的淡奶油 糖量已经很低 但有奶粉和淡奶油和奶油奶酪的乳脂香 丝毫不影响口感 造型所用模具是买一本面包书给赠送的 鸡肋产品 不是很好用 但丢了又觉得可惜 前面材料混合部分我的步骤图还不是很给力 在以后备忘的方子里会陆续补充

用料

• 面团材料
• 水 60克
• 淡奶油 20克
• 蛋液 18克
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 6克
• 细砂糖 10克
• 盐 1.8克
• 酵母 1.8克
• 馅料
• 奶油奶酪 40克
• 细砂糖 10克
• 肉松 凭喜好

【面包】乳酪肉松包(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

水合。 依次将水、淡奶油、蛋液、高粉、奶粉、糖放入面包桶，揉面10分钟后取出，覆盖保鲜膜，连同面包桶一起冷藏45分钟以上。可早上完成这步骤，傍晚收工后进行接下来的操作。

步骤 2

揉面。 取出面包桶，加入盐，启动面包机揉面，10分钟后，加入酵母，揉面15分钟。取出面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

准备馅料，隔热水加热搅拌至顺滑。 在机器揉面的同时，准备馅料，将奶油奶酪和糖放在不锈钢盆里，放进有水的锅里，小火加热，搅拌奶油奶酪成顺滑状态，取出放凉。

步骤 4

整形。 将面团擀成长方形大面片，尺寸大约是30cm×18cm。抹上奶油奶酪馅，四周留白约2厘米位置，撒上一层肉松，沿长边卷起来，首尾连接（连接手法可参考贝果），将圆环放入模具内。 如果没有我使用的这种模具，可以用8寸圆模，为了中间圆环漂亮，可以使用细长的空的可乐易拉罐，包裹上锡纸和油纸。放入模具以后，用剪刀剪出造型，不用太宽哦，窄点比较好看。

步骤 5

发酵。 整形完成后盖上保鲜膜进行发酵。发酵至2倍大后表面筛高粉，预备烘烤。

步骤 6

烘烤。 放入预热完成的烤箱内，170度上下火，烘烤22分钟。 烘烤温度和时间是按照各自烤箱脾气来的，170-180度的温度烘烤面包都是可以的，烘烤时间20-25分钟也都是有的。 表面上色满意后根据实际情况加盖锡纸。

步骤 7

成品图。

【面包】乳酪肉松包(一次发酵)的小贴士

关于烤箱。 我所使用的是柏翠PE5400，烤面包通常使用的程序是7号，上下火170度，20-25分钟。所以与很多老师分享的烘烤面包180度的温度会有差别，既然决定开始分享方子，我会更严谨，会使用温度计实测烤箱温度。 这款烤箱在预热的时候，会根据自己的判断发出提示音，但这个时候是否预热到位了，我也尝试过，按照它的预热时间对面包没有太大的影响。需要170-180度的温度，预热10分钟是很多老师推荐的时间，我大部分时候都是按照这个时间来的。

菜谱创建时间：2019-08-27 09:47:27