谁都能学会的清爽宜夏荷塘小炒

作者： 美食家大雄本人

夏天高温，苦于没有胃口，怕油腻怕重口怕下厨房，这时候一份清爽的荷塘小炒就显出其好处来了：既快手，又好吃又清爽，三分钟就能搞定，卖相极好，吃完也不难洗碗，非常宜夏。之所以叫荷塘小炒是因为用到的很多食材都是长在泥里、水塘里的，听起来也清爽得紧。做起来也很简单，整个过程都透着清爽两字。一起来学学看吧。 我准备了两个版本：鲜甜蔬菜原味版和泡椒酸辣开胃版。

用料

• 荷兰豆 100克
• 其他食材 如下

谁都能学会的清爽宜夏荷塘小炒的做法步骤

步骤 1

食材：荷兰豆、木耳、 马蹄、胡萝卜、藕、泡椒藕带（超市有现成的卖）、彩椒、糖、盐、味精。

步骤 2

食材处理方面，先把木耳泡发洗干净，然后从荷兰豆两头撕掉老筋，胡萝卜半只切片，新鲜马蹄去皮切成四瓣，彩椒去籽切成丁（彩椒主要起点缀作用，不用放太多），鲜莲藕切薄片之后，放到清水里，并加几滴白醋，这样能洗去藕表面的一部分淀粉，同时能防止它氧化变色，炒起来也能更脆生些。再调一小碗水淀粉备用。

步骤 3

食材准备好之后，开火烧一小锅水，往水里加一勺盐和一勺糖，这样能让炒出来的蔬菜颜色更加鲜亮。水少滚以后，用漏勺分先后顺序把食材焯水：先放藕片、木耳、胡萝卜和马蹄，40秒钟以后把荷兰豆放进去，再一起焯20秒就可以捞起，放进一盆清水里，防止氧化和过度加热。

步骤 4

然后把食材捞起沥干，开始进入炒制阶段。一分钟左右就能上桌开吃了。 把食材分成两份，一份有藕片，就是要做成原味的小炒；另一份没有藕，等会儿炒的时候就加藕带做成酸辣口味的小炒。

步骤 5

先炒原味版：开大火把锅烧热，放少许底油烧热，把原味版本食材全部放进锅里，稍微翻炒让食材均匀上油后，马上调味，盐、糖、味精各来一小勺（味精不喜欢可以不放），翻炒两下，把盐和糖炒化就行，加两勺水淀粉，让它挂在食材上，翻炒均匀即可关火出锅。

步骤 6

酸辣风味版本的做法同上，只是放盐的时候要少放，因为酸辣藕带里就有盐。藕带在把盐和糖炒化之后最后放进去，翻炒几下即可起锅。开动吧。

菜谱创建时间：2019-08-27 09:33:15