炒三丁

作者： 宁一时令

炒三丁是一道非常普通的家常菜。三丁的主料随季节不同有所区别，贵贱由人。或清炒或酱暴或……，口味依做法不同有所区别。老宁波人夏天在家里喜欢弄盆“茭白毛豆子炒炒”，放两只辣茄意思意思，常常会非常夸张地说，“拿把，舌头都辣落啦”。现在，随着大量外来人口流入，宁波人尤其是年轻人的口味已受到很大影响，吃点辣已成平常之事。

用料

• 猪瘦肉 250克
• 茭白 3根
• 香干 2块
• 毛豆 150克
• 青红椒 各2个
• 葱 适量
• 姜 适量片
• 黄豆酱 1汤勺
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 盐 少许
• 糖 少许
• 香油（芝麻油） 几滴

炒三丁的做法步骤

步骤 1

茭白是夏秋委时令菜，可代笋作菜

步骤 2

鲜毛豆剥壳取肉，汆水后捞出备用，猪瘦肉切丁上浆，香干、茭白、青红椒切丁，葱姜切末。 上浆猪肉丁中火落镬滑炒至肉色发白盛出，投入葱姜末炒香，加黄豆酱、郫县豆瓣酱炒出酱香，改大火投入茭白、毛豆炒至八成熟，再投入猪肉、香干，烹入料酒，加少许糖，翻炒均衡，出锅前加青红椒，淋几滴香油。

菜谱创建时间：2019-08-27 06:55:52