家常黄焖鸡米饭详细版

作者： 茉郁

家常版的黄焖鸡米饭，材料简单，汤汁特别适合拌饭。

用料

• 鸡腿 大的两只，小的三只
• 干香菇 8-10朵（我的香菇小，大的少一点）
• 胡萝卜 小半根
• 青椒红椒 2-3个
• 洋葱 半个（没有不加）
• 咖喱 一点点（个人喜好，没有不加）
• 冰糖 2-3小块
• 八角 2个
• 花椒 5-6粒
• 姜 5-6片
• 干辣椒 4-5个
• 蒜 4瓣
• 料酒 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 耗油 1勺
• 盐 少量
• 鸡精 少量
• 白胡椒 适量
• 小葱 3根

家常黄焖鸡米饭详细版的做法步骤

步骤 1

1.干香菇洗干净，用小碗清水泡发备用（香菇水后面会用到） 2.青椒红椒切块，洋葱切块，胡萝卜切片，不要太厚，姜切片（5-6片），蒜瓣拍一下，葱切葱白部分，其余切葱花。 2.鸡腿带骨剁，剁成4cm左右小块，清水冲一下，装碗，加入半勺料酒，3片姜，适量白胡椒，拌匀腌制。15分左右。

步骤 2

调酱料。两勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，适量清水调和后备用。

步骤 3

热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，至冰糖融化出现糖色，微微气泡（火大或炒久了都可能会苦），放入腌制好的鸡块，翻炒上色。沿锅边一圈倒一点点料酒（鸡块用料酒腌制过，量不宜多）

步骤 4

加入葱白段，姜片蒜瓣，八角花椒干辣椒，翻炒一小会。

步骤 5

加入香菇，洋葱，和适量泡发香菇的水，继续翻炒一小会，加入之前调好的酱料翻炒。

步骤 6

加入没过鸡块的开水，大火烧开后，加入一丢丢咖喱（增香，不宜多，不喜欢可不加），盖上锅盖，转小火焖15分左右。

步骤 7

开盖，大火收汁一半，加入青红椒胡萝卜片翻炒下，尝下咸淡，适量加入盐、鸡精等调味（根据自己口味来），再收会汁，关火，盛盘，撒葱花。

家常黄焖鸡米饭详细版的小贴士

用鸡腿肉所以不柴，不喜欢料酒味道的，注意下腌制时候料酒的量，生抽老抽耗油的量可以根据自己喜好增减，加的多就不要放盐了。 胡萝卜可以换成土豆，金针菇之类，但要记得先放，和鸡块一起煮。

菜谱创建时间：2019-08-26 17:35:11