螺蛳鸭脚煲（柳州风味）

作者： 爱做菜的小肥宅

柳州最出名的就是螺蛳粉，其次少不了螺蛳鸭脚煲，每一个柳州人家乡的味道。前两天朋友叫我教她做，煮出来她很满意，哈哈哈，所以今天发个帖系统教学，很多细节请大家注意看。 炒螺蛳少不了的三样东西就是酸笋，紫苏，啤酒。地道的柳州风味酸笋是必不可少的，外地的朋友可以去某宝买。螺蛳和酸笋可以说是绝配了，学会了不比外面餐厅的差哦～

用料

• 螺蛳 两到三斤
• 酸笋 适量
• 紫苏 一把
• 啤酒 两瓶长瓶的
• 鸭脚 十个
• 鹌鹑蛋 看心情
• 牛骨 两根
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 沙姜八角 适量
• 草果 几个
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 白酒 一勺
• 糖 小勺
• 耗油 适量
• 油豆腐 适量
• 马铃薯 一个

螺蛳鸭脚煲（柳州风味）的做法步骤

步骤 1

螺蛳买回来放清水里浸泡，撒些盐让它吐沙。我这里买的是石螺，因为我不太爱吃田螺（看个人喜好）泡一两个小时就行，尽早煮掉，不然它们会产卵影响口感～

步骤 2

牛骨冷水下锅，放点白酒姜片焯水。（没有牛骨的可以用猪筒骨味道也是很棒的）

步骤 3

洗干净血水的牛骨放到汤煲里炖。按炖汤键就行

步骤 4

鸭脚沥干水分剪掉指甲放油锅里炸，注意：第一次炸鸭脚可能会被喷到怀疑人生，所以我这里一般都是用专门的油锅盖着炸😂不然整个厨房都是油花～

步骤 5

油炸过的鸭脚放到冷水里浸泡，让它皮肉分离～

步骤 6

接下来我们开始炒螺蛳了，锅内热油把香料和酸笋，姜片一起倒进去翻炒，放一些酱油，耗油，一小勺白酒，一小勺白糖。我们要把酸笋炒出香味，多翻炒一下不着急，不然后期煲汤的时候酸笋会有酸臭味。

步骤 7

然后我们开始放螺蛳，炒螺蛳的时候会出很多水，放酱油耗油翻炒，这里注意多放些盐，不要害怕咸，多放一些，为了让螺蛳更好入味，而且后期我们要放高汤的，如果盐不够后期螺蛳煲汤会很淡很腥。

步骤 8

炒螺蛳的时候会出很多水，大火炒到差不多收汁再放啤酒

步骤 9

啤酒我用的是这个，一定要用啤酒味浓的啤酒，柳州的小朋友推荐大家放漓泉！！真的超级香！！这是我妈买的，所以将就用吧。一定要买500ml的哦

步骤 10

收汁之后放入一整瓶的啤酒，倒完去别犹豫

步骤 11

水开了放紫苏梗，先不用放紫苏叶。。然后盖上锅盖中火慢慢焖

步骤 12

这里我们开个小差把鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用（鹌鹑蛋煮熟了马上过冷水，泡冷了再剥壳就不会粘手啦）

步骤 13

刚才放啤酒的螺蛳一定要焖到汤汁差不多收干，再倒入半瓶啤酒，然后放入鸭脚进去翻炒（因为鸭脚如果处理不好会有腥味，所以这个步骤其实是帮助鸭脚去除腥味的）

步骤 14

转眼我们的牛骨汤煲好了，螺蛳也必须要收汁，然后整锅螺蛳鸭脚一起倒入牛骨汤中慢慢煮（我这里用的是电磁炉锅，慢慢让牛骨和螺蛳味道融合）根据个人口味放些适量盐，煮个十分钟左右就行。

步骤 15

这时候高汤和螺蛳的味道慢慢变得鲜美，我们把鸭脚全部夹出来放到高压锅里，再放一些螺蛳汤和姜片。大火喷汽转小火压十五到二十分钟，这个步骤是为了让鸭脚变得软糯，是必须的步骤，如果不压的话就算煮到汤汁干了它都是硬到咬不动的😌😌😌😌

步骤 16

高压锅压鸭脚的同时我们可以在螺蛳汤里煮油豆腐啦～盖上锅盖慢慢煮。这个汤不需要大火，电磁炉中小火慢慢熬，整个厨房香气四溢😌😌😌😌😌

步骤 17

鸭脚煮好之后全部倒入螺蛳汤里，再放鹌鹑蛋和切好的马铃薯，还有剩下的紫苏叶，再根据个人口味适当调成咸味。盖上盖子慢慢煮，马铃薯煮熟了就可以开动啦～（柳州鸭脚煲一般都是放芋头，但是芋头太腻了我比较喜欢吃马铃薯所以没放芋头，配菜这些大家可以根据自己的喜好来放～还有就是我家锅头太小了，我把牛骨全部夹出来咯，因为放不下，如果大家家里锅头很大就不用夹出来，牛骨头跟螺蛳慢慢熬鲜味只会更加浓～）

步骤 18

大功告成，汤头鲜味浓郁，鸭脚软糯适中，卖相也好，马铃薯油豆腐都很入味，螺蛳肉也还是挺脆的，没有煮烂。太完美了～～

步骤 19

喜欢吃辣的朋友可以适当淋一些辣椒油，卖相有没有跟外面餐馆的很像哈哈哈

步骤 20

舒爽

步骤 21

配个低卡苏打饮料舒爽～

步骤 22

边吃边煲剧，下饭，舒爽～

螺蛳鸭脚煲（柳州风味）的小贴士

已经很详细很啰嗦了，还有不懂的可以留言问我 废话再说一遍，炒螺蛳一定要有酸笋，紫苏，啤酒！！ 相信我。。螺蛳不放紫苏香味少一半，酸笋一定要炒香不着急，啤酒有条件的试一下漓泉🙈🙈🙈 Over～

菜谱创建时间：2019-08-26 15:31:56