褡裢火烧

作者： 格格是我的猫

褡裢火烧是北京美食，我没有写“老北京褡裢火烧”是因为我做的没有专业的那么复杂，不算正宗。

用料

• 馅料
• 肉馅 适量
• 高汤（或清水） 6汤匙
• 十三香料水 4汤匙
• 盐 适量
• 油 适量
• 姜沫 适量
• 葱沫 两颗
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 面团
• 鸡蛋 1个
• 温水 适量克
• 面粉 适量克

褡裢火烧的做法步骤

步骤 1

肉馅要两分肥八分瘦。加入6勺高汤搅匀，没有的话，可以用鸡精泡些水，溶解后代替，或者直接用清水也可以。具体几勺根据肉馅的多少和吸水度决定。

步骤 2

把十三香泡水，搅匀。加入四勺到肉馅里。

步骤 3

加入姜沫，一勺酱油，一勺蚝油，适量的盐，一点油。调成看着有点水汪汪的馅。这样烙出来的火烧馅不会干柴。肉馅调好，放一边腌制。

步骤 4

准备和面。面粉里加入一个鸡蛋，加入一点温水，和成比饺子面稍微软一点的面团。

步骤 5

面团不够光滑也没关系，醒一会就好了。葱两颗切沫。

步骤 6

面团最少醒10分钟。准备做火烧，将葱放入肉馅中搅匀。

步骤 7

面团揉成长条，在准备做火烧的地方涂一点油防粘，把面揪成一个半饺子剂的大小。然后把面剂往左右两边各推一下。

步骤 8

在用擀面杖上下擀一下。擀成长片。将肉馅放入，左右要留出空白。下部留出5公分左右的空白。

步骤 9

从下往上卷。左右两边封住肉馅。

步骤 10

卷到头，将面边边全部窝在底部，如图第三个。

步骤 11

锅里放底油，油微热后放入火烧，放之前要用两手从火烧中间慢慢往左右抻一下，让火烧变长。然后在火烧上撒点食用油。盖上盖子，小火烙。

步骤 12

一两分钟，一面出焦壳，翻面。再盖上盖子继续烙。

步骤 13

出锅。瘦肉虽多，但一点不柴，味道也好。

褡裢火烧的小贴士

大葱要开始做火烧的时候再放馅里，避免有臭葱味。面粉里放鸡蛋，可以增加面皮的酥脆感。

菜谱创建时间：2019-08-26 11:52:43