北海道戚风杯

作者： Venus小姗儿

吃北海道戚风总是让人很快乐呢 又软又有弹性的蛋糕体配上冰冰凉凉的卡仕达酱 比吃单纯的戚风不知道好多少倍呢~ 北海道戚风杯的面粉含量比普通戚风低很多，能明显吃得出轻盈的感觉。 香草卡仕达酱的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/103930650/ 这次我做了抹茶卡仕达~除了把抹茶粉加入牛奶中溶解以外，其他步骤和香草味是一样的~ 做卡仕达酱需要一个蛋黄，蛋白可以加到做蛋糕的蛋白里，所以配方中蛋白量是2-3个（本来是2个，加上卡仕达酱剩下的蛋白就是3个）。 配方已经非常低糖啦~蛋黄糊不加糖，把所有糖都用于打蛋白，再减糖可能蛋白霜会很容易消泡或者很难打硬。

用料

• #蛋白霜
• 蛋白 2-3个
• 细砂糖 20g
• #蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 色拉油 15g
• 牛奶 15g
• 低粉 16g
• 香草精 2滴
• #抹茶卡仕达酱
• 抹茶粉 5g
• 细砂糖 10g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 42g
• 黄油 3g
• 低粉 2g
• 玉米淀粉 2g
• 淡奶油 5g
• 白醋 2滴

北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

色拉油、香草精、牛奶混合搅拌，进行乳化。

步骤 2

筛入低粉，蛋抽Z型搅拌，一坨坨是正常的。

步骤 3

把蛋白和蛋黄分好，蛋黄打进面粉糊。

步骤 4

Z型搅拌，刚刚的一坨坨都会消失，变成顺滑的蛋黄糊。

步骤 5

蛋白高速打至粗泡，加入三分之一的砂糖。

步骤 6

继续高速打发，蛋白慢慢有隐约的纹路，加入剩余砂糖的二分之一。

步骤 7

蛋白纹路不易消失，打蛋头抽起，蛋白霜有朝下的小弯钩，这时是湿性发泡状态，把剩下的砂糖都加进去，然后低速打发。

步骤 8

打至如图的硬性发泡状态。烤箱170度预热。

步骤 9

舀一勺蛋白霜进蛋黄糊乳化。

步骤 10

Z型搅拌~

步骤 11

乳化好的蛋黄糊倒入蛋白霜中。

步骤 12

左手慢慢旋转打蛋盆，右手用刮刀快速、轻柔地翻拌，这样双手配合能够快速地把蛋糕糊拌均匀，避免消泡。

步骤 13

把蛋糕糊装到纸杯中，装好后大力震几下，把表面震平。烤箱中下层150度烤30分钟。

步骤 14

漂亮的爆炸头~低温慢烤的蛋糕吃起来很嫩，不会干。拿出来放凉一会儿，蛋糕肯定会回缩的，这是正常现象，因为只用了很少量的面粉，蛋糕内部没有面粉支撑自然会塌陷。这也是北海道戚风杯的特点，它是通过卡仕达酱把蛋糕内部充满从而令蛋糕丰盈起来的。

步骤 15

用泡芙嘴和裱花袋把卡仕达酱挤入蛋糕中。

步骤 16

蛋糕的每一面都是很漂亮的毛巾面呢，组织和口感都很完美。

菜谱创建时间：2019-08-26 09:30:28