传统广式月饼（莲蓉/红豆蛋黄馅）

作者： 糖果422

觉得现在外面买的老式月饼已经不再是小时候记忆中的味道了，就在下厨房中找了几个月饼房子，做了两年，现在想要把自己做的方子发上来供自己和小伙伴观看！

用料

• 月饼皮：
• 中筋面粉 165克
• 转化糖浆 116克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 馅料：
• 咸蛋黄 10个
• 莲蓉馅 适量
• 红豆馅 适量
• 饼皮上色：
• 鸡蛋黄 1个

传统广式月饼（莲蓉/红豆蛋黄馅）的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：第一步：首先将116g转化糖浆与50g花生油、4g枧水混合搅拌均匀。（这一步一定一定不能省略，记住要将这三种料混合搅拌均匀，后面和面才会达到需要的效果。）

步骤 2

第二步：中筋面粉过筛，加入之前混合均匀的料里，然后用刮刀板从下往上的样子混合均匀。达到图右下侧的状态即可。

步骤 3

第三步：将上面混合均匀的面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛2-4小时（松弛时间不低于两小时，也不要超过四小时，松弛的时候不用冷藏，放在室内松弛变好。）

步骤 4

第四步：将我们松弛好的面团，分成一个一个的小剂子搓圆，我这里做的是65g的月饼，按照皮馅4:6的一个比例来做的，所以饼皮剂子部分26g每个，26g剂子分好之后需盖上保鲜膜放置在一旁备用。（分好剂子之后一定要盖上保鲜膜备用，不然饼皮剂子会干。饼皮的重量 我觉得新手皮馅可以按照6:4的比例来做，后面包的时候不容易包漏。）

步骤 5

第五步：将我们的馅料（红豆/莲蓉）和我们的咸蛋黄分好，馅料+咸蛋黄=39g。莲蓉/豆沙把咸蛋黄包住，分好包好的馅料加保鲜膜盖住包好放置在一旁。（这一步忘记拍照了！之后再做的时候补上）

步骤 6

第六步：取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，放入一份馅料在中间，用虎口一点点吧饼皮慢慢往上推，最后收口，再戳圆一下。用模具按压出花纹即可。（压模的时候如果觉得会很粘，很难脱模可以采取1:在面团与模具内撒上少许面粉。2:在模具内刷一层薄薄的油。就可以很好脱模了！）

步骤 7

第七步：烤箱预热200度5分钟，预热好之后，将压好的一盘月饼，喷洒一点水即可放入烤箱中。

步骤 8

第八步：先200度5分钟给月饼定型（烤箱都有自己的脾气建议大家买个烤箱温度计这样温度可以控制的更好，烤出来的月饼更漂亮。）五分钟定型好之后，拿出来表面刷上一层薄薄的蛋黄液，耍好蛋黄液之后继续将月饼放入烤箱中，180度烤制15分钟。

步骤 9

第九步：如何看月饼是否好了，只需月饼看着有点鼓鼓的，表面呈金黄色即可。（因各位烤箱的脾气不一，所以烤制时间温度都可以自己去调整一下。）

步骤 10

第十步：烤制好的月饼会比较硬，那个时候一点都不好吃，所以将月饼冷却后装入盒子里，放置三天等月饼回油好就可以吃了！回油好的月饼真的炒鸡软香好吃😋！！！

菜谱创建时间：2019-08-26 01:03:28