简单易做～大厨风范的水煮牛肉

作者： 小妞儿的王大厨

王大厨的成名作 简易菜谱： 1，腌牛肉，同时蔬菜焯水 2，炒料，加水，煮牛肉 3，放葱，蒜，花椒，辣椒，泼油爆香

用料

• 牛肉 500克
• 圆生菜 随意…绝配
• 白萝卜 随意…绝配
• 蒜，葱花 适量，爆香
• 花椒，辣椒 适量，增加口感层次
• 豆瓣酱 两勺，炒出红油
• 生抽，淀粉，胡椒粉，料酒 腌牛肉，使“嫩滑”
• 油面筋 差点忘了…绝配

简单易做～大厨风范的水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

腌牛肉 1，牛肉切片〔横切牛羊，逆着牛肉纤维切，自己多加观察〕，此步骤也可交给卖肉老板处理。 2，加料酒，生抽，胡椒粉，淀粉拌匀 (要顺着一个方面搅拌，否则肉容易弄散) 再加入少量食用油 (锁住水分，同时为了避免牛肉粘连) 腌制15分钟。

步骤 2

煮配菜 蔬菜煮软后沥干水放入大碗中，作为“配菜” (圆生菜，变软后立即捞出，不用担心它熟不熟，生着都能吃)

步骤 3

准备其他材料 1，葱蒜切碎，分成两部分，一部分用来炒料，另一部分留着最后泼油爆香。 2，平底锅烧热，不放油，放入 花椒，辣椒 煸出香味(全程小火)。花椒放在案板上用刀片碾碎，辣椒切丝。

步骤 4

煮牛肉 1，热锅凉油，放入 葱，蒜，豆瓣酱 炒香，炒出红油 2，放入适量水烧开，水开后放入牛肉和油面筋，放盐，味精调味，白糖提鲜 (油面筋是个好东西，不知道怎么形容，就是好吃…) 3，牛肉，油面筋煮好后，放入盛有配菜的碗中，倒入煮牛肉的底汤

步骤 5

收尾，水煮牛肉关键的一步 葱，蒜，辣椒，花椒铺在牛肉表层，烧热油一次性泼在上面。 这样的水煮牛肉，色彩鲜亮，香气扑鼻

菜谱创建时间：2019-08-25 22:41:14