50g豆沙月饼

作者： 格桑宝宝

大约500g豆沙，按下面的菜谱做了17个50g的小月饼。

用料

• 转化糖浆 118克
• 枧水 3克
• 色拉油 40克
• 中筋粉 185克
• 豆沙馅 500克

50g豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、色拉油(无味油均可)按量称好，搅匀。

步骤 2

称好中筋粉。

步骤 3

将中筋粉加入到上述混合液，用硅胶铲搅拌。不要一个方向划圈，可以用一字或Z字方式搅拌。

步骤 4

搅拌至无干粉状态。

步骤 5

用手抓到一块儿，按压至光滑。用保鲜膜包起来。醒两个小时以上。

步骤 6

醒好的面团。

步骤 7

准备豆沙馅。每份30g左右。搓成小球备用。(用了两种豆沙馅儿，甜度不同。)

步骤 8

面团同样揪成小块儿，称量20g左右，搓圆。

步骤 9

面团压圆片，边缘压薄一点，把红豆沙馅儿放到片中间，包起来，借助虎口和指头的力，转圈往上卷，尽量避免月饼皮裂开，有缝隙了小心捏合。

步骤 10

收至豆沙馅完全被月饼皮包裹住。收紧口，搓圆，小心放到月饼模具里，压出花型。(同时，打开烤箱预热，200度)

步骤 11

烤盘垫张锡纸。把月饼压好，摆到烤盘里。放入烤箱里，200度烤5分钟至定型。

步骤 12

准备一个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清。

步骤 13

月饼烤定型之后，从烤箱移出，在室温稍微放凉一些，用羊毛刷沾取少量蛋黄，然后在碗边靠一下，靠掉多余的蛋液，只留少量蛋黄在羊毛刷上。刷到月饼花样的凸纹路上。tips:少刷薄薄一层即可，刷多了显得很厚重，视觉上月饼颜色会发黑。

步骤 14

刷好薄薄的一层蛋液，可以看见月饼表面亮亮的。

步骤 15

刷好蛋液的月饼重新放入烤箱，170度，继续烤15分钟。能闻见烤箱里散发出月饼的香甜味道~

步骤 16

时间到!香喷喷的月饼出炉啦！可以趁热尝一个~ 外酥里嫩好吃极了~ 其他的可以放至室温后装到容器里，在室温回油两到三天，口感更佳。

菜谱创建时间：2019-08-25 22:11:22