螃蟹月饼（豆沙蛋黄馅）

作者： tangligetang

此份量可做20个

用料

• 1⃣️饼皮：
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 40克
• 可可粉 1-2克
• 蛋液 适量
• 2⃣️内馅
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 700克

螃蟹月饼（豆沙蛋黄馅）的做法步骤

步骤 1

1、咸蛋黄滚白酒烤箱150度烤8分钟左右至冒汗状态，晾凉后用豆沙将咸蛋黄包裹滚成圆球；。2、转化糖浆+枧水+花生油用蛋抽搅打至乳化状态，筛入面粉+可可粉，翻拌至无干粉状态，成团，用保鲜膜包好常温醒发2小时左右。分割成20个面团，每个约19克。包入豆沙+蛋黄馅，虎口慢慢收口，收口朝下；

步骤 2

用模具压成螃蟹形状；喷瓶在上方喷微量水。烤箱预热200度，烤5分钟定型；取出刷蛋黄液，蛋黄+水1:1，每次刷之前把刷子在碗边滤干净。蛋黄液刷完后200度烤12分钟。

步骤 3

烤制中。

步骤 4

出炉啦！是不是以假乱真？

步骤 5

冷却后包装。

步骤 6

包装。

步骤 7

回油两天后迫不及待尝一个。

步骤 8

切开看看，完美！

菜谱创建时间：2019-08-25 21:34:42