卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）

作者： 吴大龟

用料

• 鸭货（鸭脖鸭翅鸭锁骨等等） 2斤
• 香叶 3-4片
• 桂皮 指甲大小一块
• 花椒 10g
• 麻椒 5g
• 白芷 4-5片
• 八角 3-4个
• 姜片 20g
• 料酒 70g
• 生抽 50g
• 老抽 30g
• 冰糖 50克＋
• 小米椒 10个＋
• 白酒 100g
• 水 500g
• 鱼豆腐土豆腐竹豆皮等素菜

卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的做法步骤

步骤 1

鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几片姜大火煮开，一般像鸭翅鸡爪比较容易熟，煮开后再煮几分钟就可以关火了，鸭脖不容易熟需要多煮一会

步骤 2

关火后将鸭货捞出凉水冲洗，家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货，肉会更紧实，没有冰袋就凉水浸泡一下，这次我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪，要是卤鸭脖记得切成小块

步骤 3

家里有厨房秤的按克数把干料称好，没有的话就自己看感觉吧，这是我称完的图

步骤 4

姜片，料酒，生抽，老抽，称好

步骤 5

冰糖称好，我喜欢吃甜口的，这么多糖最后煮出来对我来说只是微甜，我一般还会再加，如果不喜欢甜口的也可以适当减一点糖的用量

步骤 6

辣椒我建议放小米辣椒，因为每次买的干辣椒感觉有的辣有的不辣，小米椒的辣度比较稳定，放这么多辣椒煮出来大概微辣，第一次做掌握不好的话建议先少放，后边煮的过程中觉得不够辣可以随时添加，吃不了辣的可以干脆不放

步骤 7

鸭货和称好的所有调料放进锅里，倒入500g水和100g白酒，我图中水多于500g了，因为这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块，倒500g水没不过鸭货总感觉不能雨露均沾所以我又多加了一碗水，其实配方调料只是一个参考，熟悉做饭的原理和各种调料的作用可以根据自己喜好自行加减

步骤 8

大火煮开，小火焖煮二十分钟，开盖加点自己喜欢的素菜，盖上盖再焖几分钟

步骤 9

然后你就进入到人不离锅的阶段了，开盖调成中火煮，隔一会就翻一下，让他们雨露均沾，因为我放早了土豆，土豆煮久了就碎了，着急把土豆挑了出来，可还是都碎了，各位可一定要根据素菜的耐煮程度先后放菜

步骤 10

水干了就可以关火了，图中是我已经把素菜先挑出来了，所以只有鸭货

步骤 11

最后拍照P图发朋友圈！放凉后吃更美味！冷藏后吃更更美味！

卤鸭货（鸭脖鸭翅鸭头鸭掌鸭锁骨）的小贴士

口轻的这样吃觉得正好，口重的可能觉得淡，可以煮的加一勺盐也没关系的

菜谱创建时间：2019-08-25 19:19:28