无需模具-凤梨酥

作者： Ms半糖

不需要模具也可以做出好看的凤梨酥，传统凤梨酥，不追求全凤梨。

用料

• 凤梨馅：
• 凤梨肉 600克
• 冬瓜 800克
• 糖 18克
• 麦芽糖 80克
• 黄油 20克
• 酥皮：
• 黄油 100克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 奶粉 20克
• 低筋粉 140克

无需模具-凤梨酥的做法步骤

步骤 1

将凤梨切成小块，挤出凤梨汁备用。

步骤 2

冬瓜去皮切块，放入锅中煮15分钟。去好后放凉挤干水分，越干越好。

步骤 3

锅里倒入一半的凤梨汁，糖，麦芽糖煮化。放入挤干水分的凤梨和冬瓜茸。

步骤 4

炒的差不多感觉微干的时候放入黄油炒匀，凤梨馅炒到最后按成团微硬就可以了。如果感觉甜了，可以适量的挤一点鲜柠檬汁进去。

步骤 5

接下来做酥皮，黄油软化，加入糖粉打发至蓬松发白，分次加入全蛋液，（鸡蛋要用常温，以免油水分离）

步骤 6

筛入低筋粉、面粉，杏仁粉拌匀。保鲜袋装好放冰箱冷藏2小时或者隔夜。

步骤 7

将酥皮跟凤梨馅分割皮20g，馅13g。（方形1:1）

步骤 8

将酥皮按扁，包入搓圆的凤梨馅。

步骤 9

包好后搓圆，用刮板在凤梨酥上按压出菠萝纹。

步骤 10

放入风炉165度20分钟，（方形烤至15分钟的时候给凤梨酥翻面），出炉放烤网上放凉即可。

无需模具-凤梨酥的小贴士

冬瓜最好选白皮冬瓜。天热最好开空调做，记得戴一次性橡胶手套。

菜谱创建时间：2019-08-25 18:25:39