渣豆腐/連渣落

作者： 水瓶甘露

貴州美食之一，所需材料很簡單，做法需要的小竅門不少。有耐心的人就能做出來厚厚的一層嫩豆腐。美味又營養。

用料

• 生豆漿 1.5～2.5升
• 綠葉白菜 3斤
• 白醋 30～45ml

渣豆腐/連渣落的做法步骤

步骤 1

生豆漿放入鍋中大火燒滾，不時攪一攪以免粘鍋

步骤 2

豆漿開后立刻放入洗好的白菜，避免豆漿撲鍋。慢慢一層層放，直到放入所有的菜，豆漿再次滾，后調到最小火。

步骤 3

讓菜煮2分鐘左右，看起來變軟了，就可以慢慢加入白醋。

步骤 4

白醋牌子不限

步骤 5

用勺一滴一滴的滴入白醋，滴到豆漿翻滾的地方，每一滴的時間間隔在十秒以上。此步驟最考驗耐心，加急了出不來豆腐的，只會汤变酸，就失敗了。

步骤 6

加完一勺白醋約15ml後，讓菜再煮一會，此後都不可以再攪動菜，豆漿鼓起來的地方輕輕下壓以免撲鍋。

步骤 7

觀察菜湯是否變清澈，如果還如圖所示，就繼續慢慢加入第二勺白醋。

步骤 8

煮到這樣狀態就可以了。這是加了三勺45ml白醋后的效果。加了三勺還不清澈也不能再加了，再加湯酸了不好吃呀。那就宣佈點豆腐失敗，就吃豆漿煮菜吧😄。

步骤 9

關火放了一會可以看出湯已經很清澈了，也出了很多豆腐。

步骤 10

看看出的豆腐的情況

步骤 11

換個角度看更清楚，上面厚厚一層豆腐，非常美味。

渣豆腐/連渣落的小贴士

煮好後直接吃就非常美味的，湯很有淡甜味的。豆腐很嫩。配上貴州肉沫辣椒蘸水那就是下飯神器，口水都出來了。 1.最簡單蘸水配方：老乾媽雞辣椒+醬油+蔥蒜 2.煮此菜大概耗時半小時。不能著急。 3.豆漿可以自己泡豆子來打，但是不能用豆漿機，煮熟了就點不出豆腐了。豆漿的多少決定了出豆腐的量，方中用了2.5升。 4.煮的菜要綠葉白菜，青口白菜。南北方叫法不同不太好統一。總之大白菜不行，不綠的不好點豆腐。小油菜不行。其他的大家看著發揮了(∩˃o˂∩)♡

菜谱创建时间：2019-08-25 14:12:31