与意式马卡龙的完美邂逅

作者： 欧雪爱

今天又找到了一个意式马卡龙的做法，感兴趣的赶快试试吧！ 非原创~

用料

• 杏仁粉 90克
• 糖粉 90克
• 蛋白 33克
• 水 23克
• 细砂糖 72克
• 细砂糖（蛋白霜） 15克
• 蛋白粉（蛋白霜） 1克
• 黄油（夹馅） 75克
• 淡奶油（夹馅） 55克
• 黑咖啡（夹馅） 3克
• 糖（夹馅） 5克

与意式马卡龙的完美邂逅的做法步骤

步骤 1

备好所有材料。

步骤 2

杏仁粉和糖粉混合，蛋清33克挖坑加入，盖上，混合均匀至无颗粒为止。

步骤 3

蛋白加入糖，打至湿性偏干状态。

步骤 4

纯净水加糖，小火煮到118度，离火。煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发至出现纹路。

步骤 5

打发好的蛋白霜分三次加入到第一步中拌好至飘带状。

步骤 6

裱花袋装入中号圆形裱花嘴，倒入杏仁糊。亮皮质不粘手状态，

步骤 7

烤箱预热上下火160度，烘烤15分钟即可。出炉后晾凉，按大小配对。

步骤 8

黄油室温软化稍微打发，淡奶油加入糖小火加热至手温，温热的淡奶油或者其他馅料加入到黄油中打蛋器高速打发，每一次搅打均匀后再加入下一次。

步骤 9

装入裱花袋，挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜后才更好吃。

菜谱创建时间：2019-08-25 13:07:16