超简单免揉欧包（No-Knead Bread)

作者： Plantyfull

方子的灵感来源于纽约著名面包店，Sullivan Street Bakery的方子，非常简单的方子，但是仍然是自己尝试了四五次，调整后才烤出的基本满意的状态。 是我喜欢的味道：外表香香脆脆，内部空气组织蓬松大孔，咬上去软而筋道，不小心就会刚出炉就烫着手指吃掉半个。 做法十分简单。不需要揉，不需要面包机。 只需要时间和最简单的salt, flour, water, yeast，（盐、面粉、水和酵母）。极少的酵母，超高的含水量，和长时间发酵。 创造蒸汽的原理是可以利用进烤箱的带盖珐琅锅，在锅里产生蒸汽。

用料

• 酵母 1 克
• 麦筋粉/高筋粉 400克
• 温水 315克
• 盐 8-12克
• 橄榄油 酌情可添加10g

超简单免揉欧包（No-Knead Bread)的做法步骤

步骤 1

1. 把面粉、盐、酵母混在一起在大碗里.

步骤 2

2. 加水，用筷子把所有的材料搅成一团，没有散面粉就可以。

步骤 3

3. 封保鲜膜，室温放避光处发酵（夏天可以略短些）12-16小时，最好是14-16小时。发酵好应该是很湿润，全是气泡，完全不成型的一团面。

步骤 4

4. 板上撒上面粉（多撒点，很黏的），把稀面团倒在上面，四边向中间折起成一个面团状，上面撒面粉到不沾手。

步骤 5

5. 另拿一个大碗，用橄榄油抹一层防粘，把整个面团翻过来，折口处朝下放进去，盖上湿棉布，再发酵2-3小时，应该会涨到两倍大。

步骤 6

6. 发酵还剩30分钟时预热烤箱220度，把整个铸铁锅带着盖子一起放进烤箱预热。

步骤 7

7. 把热铁锅拿出来，把发酵好的面团放进去，盖上盖子烤20分钟，掀开盖子，表面淋一勺橄榄油，再烤5-7分钟。

超简单免揉欧包（No-Knead Bread)的小贴士

1. 因为面团的水分非常充足，因此在准备第二次发酵和入烤箱时容易非常粘手，不论是用面粉还是用橄榄油抹内壁都要多一些，防止粘粘。 2. 麦筋粉会更加筋道，也可以50%替换成全麦粉、黑麦粉等。 3. 可以方子的量加倍，第一次发酵后面团一切为二，一半按照步骤继续发酵，一半冷藏，等想吃时再拿出来二次发酵和烤制，在冰箱中慢慢发酵的时间越长，面团的味道也会越来越沉淀噢。 4. 水的量可以根据不同面粉的变化适量减少，280g-330g水按照面粉的湿润程度调整，太湿软的面团会缺少组织大孔。

菜谱创建时间：2019-08-25 10:41:00