天然酵种免揉欧包

作者： Plantyfull

烤欧包反反复复半年多，从商业酵母逐渐进阶到天然酵种，坚持懒人不爱揉面，加上没时间。这是最新的做法，超香！ 这个面包适合做面包的进阶，如果是新手请参考我之前的免揉欧包方子。 面包的关键在于对发酵状态的掌握，需要时间才会慢慢理解。 我喜欢冷藏发酵，因为省时省力恒温可控，加上会更加丰富面包的香味和口感。

用料

• 天然酵种 40克
• 高筋面粉 400克
• 水 320克
• 盐 10克
• 橄榄油 10克
• 酵母 1克

天然酵种免揉欧包的做法步骤

步骤 1

自解法：大碗中水和面粉混合，室温静置3小时。

步骤 2

添加酵母、天然酵种和盐，揉至无干面粉。

步骤 3

保鲜膜覆盖碗。室温（18度-20度）发酵8-10小时。

步骤 4

折叠一次，放冰箱过夜，8小时左右。

步骤 5

冰箱中取出面团，拉伸面团，折叠，整形，放入发酵篮，保鲜膜覆盖，放回冰箱冷藏二次发酵，5-6小时。

步骤 6

铸铁锅放进烤箱，预热450华氏度。

步骤 7

烤箱预热好后，冰箱中取出面团，倒在一张不沾的油纸上，割包，放进铸铁锅，在面团周围倒一圈水，增加蒸汽，带盖烤20分钟。再掀开锅盖，淋过喷一层橄榄油，再烤20分钟左右至金黄。

步骤 8

ta da！

菜谱创建时间：2020-02-07 02:29:55