五仁月饼（最爱没有之一）

作者： 文姑娘的小食光

配方为32个50克月饼的量

用料

• #月饼皮
• 转化糖浆 224g 224克
• 花生油 81g 81克
• 枧水 7.2g 7.2克
• 中筋面粉 328g 328克
• #五仁馅（果仁全部为熟的、颗粒的）
• 核桃 120g 120克
• 花生 120g 120克
• 巴旦木 60g 60克
• 瓜子仁 70g 70克
• 黑芝麻 30g 3克
• 青红丝 各20g 40克
• 葡萄干 60g 60克
• 白砂糖 100g 100克
• 清水100g 100克
• 无气味的油 85g 85克
• 糯米粉 80g 80克
• 低筋面粉 105g 105克

五仁月饼（最爱没有之一）的做法步骤

步骤 1

先将糯米粉和低筋面粉放入烤盘内以175度烘烤15分钟，中途翻拌2次 粉类可以多预备一些备用

步骤 2

花生油+转化糖浆+枧水混合，用手动打蛋器搅拌至充分乳化，搅拌好的图片没有拍，自己感觉一下所有的液体全部融合，颜色偏白，液体内有小气孔

步骤 3

加入中筋面粉用刮刀翻拌，直至均匀

步骤 4

拌好的面团放入保鲜袋中静置一小时以上

步骤 5

准备好全部果仁，大颗粒的用小美稍微打碎一下，青红丝一定要加，这是灵魂

步骤 6

加入清水和油，翻拌均匀

步骤 7

分次加入白砂糖和熟粉，彻底搅拌均匀，如果不能成团可适当加一点熟粉和清水调节

步骤 8

压平盖上保鲜膜静置半小时

步骤 9

取35g馅攥一下让馅料更紧实，团圆

步骤 10

取15-18g面团压扁，馅料放到面团上

步骤 11

用虎口一点一点推上去，两只手配合，这一步只能自己练习了

步骤 12

烤箱预热170度，将包好的月饼放在面粉里滚一圈，然后去除掉多余的面粉，放入模具中定型。

步骤 13

入烤箱前喷薄薄一层水，烤箱中层18分钟，根据自己家烤箱脾气而定。

步骤 14

我没有刷蛋液，不影响口感

菜谱创建时间：2019-08-25 08:16:13