独家私房菜之油面筋塞肉

作者： 小小安的快乐美食

油面筋可以用来做菜、烧汤。民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛，塞得下足够多的肉馅，最关键是久煮不烂，吃起来软中带韧性。

用料

• 猪肉 200克
• 鸡蛋 1个
• 小葱 3根
• 笋 200克
• 白菜 2片
• 生姜 2片
• 料酒 1勺
• 生粉 1勺
• 面筋 6个
• 生抽 2勺
• 盐 1/3
• 糖 1/3
• 生姜末 1勺
• 葱姜水 1勺
• 麻油 1勺
• 水淀粉 2勺
• 胡椒粉 1/3

独家私房菜之油面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

半斤五花肉 切片 → 切丝 → 切丁 ，再把配料笋也切成相同大小。五花肉肥瘦比例 = 1 : 1冬笋需要单独焯水 10~15分钟，去涩味。 加1勺生姜末、1/3勺 盐、1/3勺 糖 、2勺 生抽。比起黄酒，葱姜水 可以避免肉犯酸味。

步骤 2

取3根葱和2片姜，用力捏至水微微变绿，往肉糜里倒入1勺葱姜汁、1个鸡蛋和 1勺生粉。 搅拌均匀，摔打至上劲，能轻松捏出小圆球，则大功告成！

步骤 3

静置，醒发1小时。 挑选大小相同，色泽金黄的油面筋，掰开后，内部的棉絮状饱满均匀为最佳。 把醒发好的肉糜填进去，在洞口轻拍一层生粉，可以防止肉糜之后掉出来。 肉不要塞得太满，略带厚度的面筋能吸更多汤汁！准备好小肉球，然后开油锅！

步骤 4

倒水放油面筋塞肉，能没过半个即可。大火煮开，转小火炖煮。 小火炖煮是让油面筋不破皮的关键之一！小火焖煮10分钟后，开盖准备收汁。 给酱汁单独勾芡 是让油面筋不破皮的关键其二！将油面筋塞肉捞出，酱汁单独放锅里勾芡收汁。

步骤 5

加1茶匙麻油和2勺水淀粉，可以再加1/3茶匙白胡椒粉，搅拌均匀收汁。 取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上，终于，大功告成！ 油面筋的细腻软糯配上厚实的猪肉馅儿，不柴不烂、不咸不腻，正正好好。

菜谱创建时间：2019-08-25 06:19:33